酵母のリュスティックレッスン★オヤツもリュスbyマンゴー
昨日はチアキさんのリュスティックレッスンでした。
酵母ライフの始まったチアキさん、
いろいろ作りたくて仕方が無いご様子^^
今回は前回オヤツでお出ししたリュスを気に入って頂けて
チョコレートのリュスティックレッスンとなりました♪
で、上のはオヤツ用に焼いておいた
チーズのリュスです。
今回のリュスティック、
お粉はキタノカオリとグラハムのブレンド、
水分は牛乳92%、
塩2%と言う配合。
あ、酵母はマンゴーで
元ダネ20%です。
(水分元ダネ含む)
プロセスチーズを50%
成形時に入れ込みました。
今回もいいデキ!
オイシかったです^^
コチラがチアキさん作成のリュス。
チョコレートが40%入っています。
ウチのリュスはヘラごね。
手ではこねないのでラクラク生地が作れます。
強制的に手でこねるのではなく
時間にこねて繋げて行ってもらうパン、
というコトですね。
なので気軽に作れると思うのですが
ひとつネックはクープ入れかな。
とても水分量の高い生地なので
「クープが入れにくい。」
と皆さんおっしゃいます。
でもね、一気に刃物をひいてしまえば、あんがいすっと抵抗なく入るものなんですよ。
むしろ戸惑って遅いから歯に生地がついてしまうと言う事もあります。
チアキさんも6個目にしてやっと
「あ、そうか!!」
って何かつかめたご様子。
おウチでスっとやってみてくださいね~^^
今回のオヤツのこのチーズも
レッスンのチョコリュスもフィリングをタクサン包み込みたいので
何度も生地を折り返す事になってしまいますが
本当にパンチを数回入れただけでカットして焼くと
もっとイレギュラーホールの入った素直に伸びた生地が見られますよ!
チアキさん、それも試してみてくださいね。
ではではチアキさん、また来週お会いしましょうね♪
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by fumiyok7 | 2013-04-04 14:53 | パン教室