マンゴー酵母の桜あんパン&丸パンレッスン。

 季節がら。
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マンゴー酵母の桜あんパン作成。
お教室のレッスンのヤツと共に仕込みました。
次女ちゃんがずいぶん前からリクエストしてくれてたのに
なかなか作れず、今日やっと。
酵母のあんパンはモッチリ食べ応えアリ^-^

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お教室のオヤツはコチラ、
チョコとナッツのバゲット。
コチラもマンゴー酵母。
お粉はキタノカオリ、
そして牛乳ゴネです。
今日はオーブンにスペースがなく(いっぱい焼き過ぎて)なんだか焼き色が甘くなっちゃいました。
もっと大きくていっぱい焼ける業務用オーブンが欲しいなあ!
なんて最近よく思ってます。買えないかなあ。


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コチラが今朝焼いたパンの全貌。
粉量は全部で800g
これを全部いっぺんに焼くのは無理なので、ガスで焼いたり時間をずらしたり。
ま、もっともあんパンとハード系では焼成温度自体が違い過ぎるので一緒には焼きませんが。






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コチラは今日初めていらっしゃった
ユキエさんのパンです。
慎重に慎重に・・・卵液を塗ってらっ
しゃいます。
二次発酵後の生地はそーっと、ね^-^
ダイジなのは見極め。
天板を揺らすとフルフル震えちゃう
くらいまでですよ。



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さあ、焼き上がりです♪
焼き上がったパンを見ながら
こねとグルテンの形成具合、
そして二時醗酵の時間の関係など
いろいろお話しましたね。
いっぺんにはなかなか覚えられないでしょうが、私は何度も同じことを言いますので、おいおい覚えていけたらいいですね!
メンドウかもしれませんが
そういうリクツが腹に落ちると
パンの技術も向上しますよ^^
おウチでもまた焼いてね。


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さてさてコチラはモンダイの
リンゴ酵母のブールです。
このリンゴちゃん、元ダネの状態では
ひじょうに怪しいカンジでした^^;
「これは酸っぱいな・・。」
そんな匂いがぷんぷん。
でも実験だ、そう思ってパンにしてみたのです。
・・・案の定、すっぱい><
久々に焼いた酸っぱいパン。
やっぱりね~。
昔ならエキスから即廃棄でしたが
今はそんなことはしません。

ダメでもともと、工夫して手当てをすると
オイシイ酵母になることがあるって知ってるから。
もうちょっと頑張ってみよう。



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by fumiyok7 | 2011-04-13 14:11 | パン教室