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Bone Bread☆

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今日はハード系のパンで骨パン。
元気なフィグ酵母で。
両端に入っているのはチョコレート。
ガリッとしてて香ばしくっておいしいのだ♪

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四角の三辺にオリーブオイルを塗ってから巻き込むので
こんな風になるの。

ココがまたガリッとして
ウマシ!

酵母パンのためにあるような
成形だな。







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もうコレは作らずにはいられない黒豆バゲット。

だってみんな待ってて
くれるんだもん。
ありがたいなあ~。









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コイツもまたまたいつものクッペ。
ウチでは食パン代わり。
トーストもサンドイッチも
みんなコレ。
焼いても焼いてもぜんぜんOK!

この外にもチーズプチ、
5個など焼く。

今回はお粉1キロ。



配合は、キタノカオリ100%、元だね25%、塩2%、牛乳82%
こんなとこです。

一次醗酵30度で1時間、パンチ後室温で10時間醗酵、パンチ後1時間さらに醗酵
分割ベンチ40分、成形、ホイロ1時間、220度10分→200度14分焼成(黒豆バゲット)

以前と違うのは余熱を280度でかけている事かな。
コレをするようになってから焼成率アップ。
軽く焼きあがるようになったのです^^




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by fumiyok7 | 2009-04-03 14:00 | 今日のパン