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フランスあんぱんレッスン☆

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昨日はフランスあんぱんレッスン。
常連さん、アヤさんです。
で、コレはまずオヤツ。
今回はマンゴー酵母でアズキのスティック。
香ばしく甘いパン!

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アヤさんと二人、
「やっぱりこのマンゴーの香り、
いいんだよね~♪♪」
と二人でウハウハ
いただいちゃいました^m^
そう、アヤさんもマンゴー酵母
好きなのです。





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こちらはアヤさん作の
フランスあんぱん。
生地はフランスあんぱんとは言っても
ちょっとお砂糖や油脂入り。
フィリングは粒あんです。
小豆から私が煮たものなんですが
やっぱり大納言小豆が美味しい
ですよね~。
ちょっと値が張るけれど
その甲斐あっての美味しさです^‐^
フィリングの量はちょっと少なめな方が
作りやすいですね。
焼成時に天板を乗せて焼くので
どうしてもアンがはみ出やすいのです。

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そしてそして、アヤさんからまたもや
嬉しいお土産が!!
ホシノ酵母のスコーンです。
冷蔵庫で四日も寝かせたガリッと香ばしさ。
オイシかったです~~♪
先日のお食事会の時といい、
いつもありがとうございます^^




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ふっふっふ・・・
めげないワタクシは、またアメチェリ酵母、
仕込んだんです~。
メゲないでしょ?
今度はうまく行くといいな*^‐^*








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by fumiyok7 | 2010-07-02 14:34 | パン教室 | Comments(10)

カプチーノちゃん、初バゲ!

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昨日は酵母のプレ教室。
生徒さんはカプチーノちゃん
そしてカプチーノちゃんのお友達さん。
お友達の方はまったくの初心者の方、
初めてパンをこねる方です。
カプチーノちゃんは初バゲット。
今回はとっても元気なフィグ酵母。
でも、まずいつものオヤツです。

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オヤツはマンゴー酵母の
ソフト生地でおやき風胡麻芋あんぱん。
以前バゲ生地で焼いたものを今回は
ソフトな生地にして焼いてみました。
バゲ生地もいいけど、やっぱり老化が
早いので、その辺改良。
もうヒトツは成型同じでフィリングを
黒豆に代えたもの。
どちらも美味しかったです^-^




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コチラがお友達さんの丸パン。
まるっきり初めてのパンこねなのに
とても勘の良い方で、手際よくこねられ
ましたね。
結果、こんなにフックラ焼けました。
丸めも丁寧でキレイな丸型に!





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さてさて、コチラがカプチーノちゃんの初バゲット。
ベリーベリーのバゲットです。
なかなかカッコいいデキじゃないですか?
クープをキレイに開かせるには
いろいろな要点をきちんと押さえていかないといけません。
初めは手順を追うことのみに神経が行ってしまいますよね。
そこをクリアして鮮明にイメージが浮かべられるようになれば、自然にカッコよくできるようになってくると思います。
またおウチで作ってみてね!

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最後は久々お弁当の図。
今日の中学生弁当です。
朝はなかなかゆっくり写真も撮れないけど
今日はやっと一枚パチリ。
さ、お弁当持って行っといで~^O^








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by fumiyok7 | 2010-06-10 11:24 | パン教室 | Comments(10)

シャンピニオンレッスン★

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今日は上級クラスのシャンピニオンレッスン。
アヤさんがいらっしゃいました。
お友達のプティさんはお子さんの
お熱でキャンセル。
早くよくなるといいですね~。
で、マンツーレッスン^^
まずはオヤツです。
今日はフィグ酵母のアズキのスティックです。
細く伸ばした生地に餡を包み込んで
閉じて伸ばしてネジネジしたもの。
ところどころ吹き出したあんこが
おいしそうです♪





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コレがアヤさんの作られた
シャンピニオンです。
なかなか可愛くできましたね。
初めは「どうやって作るの??」
なんて仰ってましたが
ね、やってみればカンタンですよね~。
二個ほどオーブンの熱源に近くて
ちょっと焦げちゃいましたね。
おうちでなさるときはそのへん
気をつけてみてくださいね~。
今夜のメニューはシチューだそう。
シャンピニオンとシチューなら
バッチリのメニューですね♪


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今回は1時醗酵中にフィグ酵母の
生地もこねていただきました。
二回転のコネ、お疲れ様でした。
アイスコーヒーと共にスティックを
齧ってひと休み^-^
しばしくつろぎのひと時です。
この間にも酵母のパンの塩分
水分量などいろいろお話いたしました。
酵母のパンに関してはお話しすることが多すぎてついついオーバーに^^;



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さてさてコチラは連日焼いていた酵母の山食使用のホットドッグ。
あんまりきめ細かくないイマイチの
山食もこうすればみんな大喜びで
食べてくれます。
いつもはウィンナーとキャベツの組み合わせですが、今日は厚切りベーコンと
キャベツ。コレもまた旨し!
中学組と私のお弁当です。
パンの耳はつけたまま。
マーガリンを塗って三角に折って
はさんだだけ。
爪楊枝でとめてオーブンで
コンガリ焼けば出来上がり。
カンタンです。



アヤさん、次回のレッスンはフランスあんぱん。
これまた美味しいし、楽しい焼き方のパンなので
どうかお楽しみに!





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by fumiyok7 | 2010-06-08 15:29 | パン教室 | Comments(18)

ベリーセーグル改めベリーグラハムレッスン^^;

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わかりにくいかもしれませんが、でっかいシフォンを焼きました。
教室のオヤツ用。
24センチ型。
おっきいです。

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お教室に入ってくるなり
この日の生徒さんである
三人ムスメは目が釘付け^^;
「大きいですよね~♪」
そう、大きいの。
あら、でもあなたたちのオヤツじゃないのよ。
コレはオブジェとして置いてあるだけなの。
なんてイジワルを言う私に
みんなからブーイング。
うそうそ^m^
オヤツですよ。
あとで食べようね~。
と、レッスン開始。

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昨日はベリーセーグルという名の上級クラスのレッスン。
ライ麦粉の入った生地にお砂糖は入れず糖分はハチミツ、たっぷりブルーベリーと胡桃ををこね入れて・・・のツモリが手違いでライ麦粉が足りない!
急遽、グラハム粉に切り替えていただきました。なのでセーグル改めグラハムなのです。
みなさんゴメンなさいね。

えーっと、お写真の手前がヒロミさんの焼いた分。
向かって右側がカオリさん、左側がアケミさんのかな。
あってますよね?
このパンは加水低め。
ガッシリとしたパンです。
ヒロミさんは「ふっくらがいい」
ということで多少水を足しましたが
それでもミッチリです。
こねるときも生地は余り伸びません。
いつもと違う生地に多少戸惑ってらっしゃいましたが、さすが上級者!
ちゃんとおいしいパンになりました^-^
おウチでもまた作ってみてくださいね~。

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今回のココアシフォンの型はこの左側のヤツ。
右側はふつーの21cm型。
大きさがわかるかな。
この型だと、ビストロでは焼けません。
なのでビルトインのガスオーブンで焼いたの。
今回は卵10個使用。
あんまりふっわふわにしたくなかったので
卵黄も10個使い、気持ち粉量も多めに・・。
甘さ控えめにしたのでおいしかったわ~。
皆さんも喜んでくださり、よかった^-^



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さてさて、コチラはバジル酵母。
どうやら完成間近。
右のフィグと比べるとアワアワが少ないけど
ハーブの酵母はこんなもんらしいです。
ふたを取るとバジルのスバラシイ香り!
コレはこの香りを生かしてストレート使いが
よろしいんじゃないでしょうか。
ハーブの酵母はどうやら醗酵力も弱めらしいので、助剤として生イーストでも使っとこう・・・
なんて思ってます。
どんなパンになるかな~*^-^*




今日はお昼前から自転車に乗ってイオン熱田までお出かけ。
片道20~25分ってトコかな。
ちょうどいい運動です。
テンガロンハットをかぶってブーツを履き、愛馬(ママチャリだけど)にまたがれば
気分はもうカウボーイ♪
はは、われながら単純^^;
ああ、でも最高に気分よかった~。
気に入ったお洋服や雑貨を買い込みご帰宅。
今日もいい一日でした。



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by fumiyok7 | 2010-05-28 16:09 | パン教室 | Comments(6)

メロンパンレッスン☆

   ヤサシイお味です♪
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先週の土曜日はメロンパンとチーズプチレッスン。
生徒さんは奥さま二人と高校生のお嬢さんの三人。
お嬢さんはチーズプチ、奥さまお二人はメロンパンです。
で、まずオヤツ。
今回は女子高生のアユミちゃんに合わせてかわいらしい菓子パンです。
ソフトな生地にカスタードクリームとフルーツの組み合わせ。
ケーキのように美味しいです^-^

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ナカノさんはPTAコーラスで私の先輩。
もうお一人のナガタさんも
次女ちゃんと同じ小学校にお子さんが通ってらっしゃいます。
PTA仲間ですね^m^
私を含め、PTA三人は
みかんとカスタードの
組み合わせに
「なつかしいね~!」
と大騒ぎ。
なんだか懐かしいお味なんですよ。
アユミちゃんは横でニコニコ。わかんないよね~。

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今回はかなりクッキー生地の攪拌をして
頂いたので、エアリーになってます。
美味しそうですね。
ただナガタさん、かなりアバウト。
線の入れ方にその辺現れてますよね~。
クッキー生地のベタつきに
苦労されてましたけど、
きれいに仕上げられましたね。




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コッチはナカノさんのメロンパン。
ナカノさん、勘が良いって言うか
お上手なんですよね~。
キレイに手早く作業されていました。









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コチラのパンはチーズプチ。
アユミちゃんのパンです。
生地のコネもチーズの包み込みも
上手にできてましたね。
はじめの頃と比べると、
コネがとっても上達!
この調子で頑張ってね♪




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コチラはウチの子供たちのオヤツ。
サツマイモのパウンドです。
芋系はみんなすき。
ビタミンC も取れていいよね^^













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by fumiyok7 | 2010-05-24 15:35 | パン教室 | Comments(10)

バゲ&カンパ、ハード系のお教室

 お・や・つ^-^♪
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昨日はハード系のお教室。
アヤさん、プティさんコンビ。
アヤさんがバゲットでプティさんはカンパーニュでした。
で、まずいつものオヤツ。
これはミニバゲットのチョコクリームサンド。
この日のレッスンが微量イーストのバゲットだったので
同じ生地で作ってみました。

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粉量250に対して、イースト0.5g
これでオーバーナイトさせます。
バゲットは分割220g位だけど
ミニの方は80g
小さくてもリッパなバゲット顔してる
でしょ^m^






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今回はオヤツが豊富♪
こっちはもう一個のオヤツ。
生地はマンゴー酵母の
胡麻フランスアンパン。
フィリングはサツマイモ
あん。
小倉あんでもいいけど、
こっちのほうがお手軽に
できちゃいますからね。

香ばしくってモッチリ旨し。





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さてさて、こっちがメイン。
これはプティさんのカンパーニュ。
うん、なかなかいい感じです。
ちょっと二次醗酵長めに取ったので
クラムはエアリー気味だったんじゃないかな?
こちらは中種法。
厳密に言うと中種の比率が低いので
中種法とは言えないんだけど
ウチではそう呼んでいます。
グラハム粉がちょっと入って
素朴なパンです。

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コチラはアヤさん。
プティさんとは逆に、アヤさんのバゲは少し二次醗酵浅めでした。
成型時にけっこうしっかり閉めた
ので、もうちょっと待ってもよかったかな。
初バゲは帯切れしてしまって残念でしたけど、こういうのは何回もやってみることです。
クープナイフの扱い方、
ナイフの入る深さ角度、
均等に入れられるようになれば
きっと美しいクープができますよ。
またがんばろうね^O^


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コチラはアヤさんのオミヤゲ。
ホシノのスコーンです。
これが・・・特筆すべきオイシさでした!
何でも四日ぐらい寝かせるといいそう。
今度マネしてマンゴー酵母でやってみよう。
ぜんぜん粉っぽくなく、
ザックリ美味しいのでした♪




アヤさん、プティさん、今度はシャンピニオンですね。
美味しくって可愛らしいパンですよ。
次回もオイシク楽しくがんばりましょうね~。


それから酵母のお教室、
もう少々お待ちください。
一生懸命準備していますが、遅れ勝ち^^;
またコチラのブログにお知らせしますので
もう少々お待ちください。


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by fumiyok7 | 2010-05-21 16:25 | パン教室 | Comments(6)

初!酵母教室。

  マンゴー酵母です。
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今日は酵母のお教室。
自宅教室で初めてのレッスンです。
生徒さんは常連さんのアヤちゃん。
で、まず酵母のパン。
コレはお教室のオヤツなど。

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こちらのザックリいってるのは
ベリーベリーのカンパ。
グラハム粉30%入りの生地です。
コレと同じ生地で今日はカンパを作っていただきました。
レッスンではそのとき調子のいい酵母の元だねで作っていただくのですが、今回はマンゴー。





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これは上のクッペを使ったサンドイッチ。
酵母のお教室ではパンによっては時間がかかったりするので軽食をお出しすることも・・。
今日はサンドイッチにカボチャのフライを
添えて、ちょっとした小腹ふさぎです。
フィリングはベーコン、ハム、レタスに
キュウリ。
カンタンな具ですがおいしいですよ♪
アヤちゃんと二人「おいしいね~!」
と、モグモグ。

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コチラは余った生地で作った
キャラメルハート。
いつもながらガリッとオイシイです。








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コチラはお待ちかね、
アヤちゃんの作られたカンパです。
カッコよく均等に丸めもできて
非常にバランスよく仕上がりました。
ひとつ残念なのは生地のおしりに湿気がきてしまい、底が割れてしまったこと。
このせいでクープの開きが
少し甘かったです。

今日のパンはグラハム粉入り。
したがって生地は少し緻密なカンジになります。
こういう生地は焼きが甘くなりがちなので焼成温度、時間ともに気をつけましょう。


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コッチは昨日のお弁当。
焼き蕎麦パンとコロッケパンです。
コレが大好評!
長男クン、長女ちゃん共に帰ってくるなり
「今日のお弁当、すっごくおいしかったよ!」
ですって^m^
まったくウレシイわ♪
こういうパンってみんなすきね。
お惣菜パン作ると売れ行きが違います。



生地は丸パン生地使用。
K’skitchenの生徒さん、丸パン生地の成型変えるだけよ。
ぜひ作ってみてくださいね~。




きょうの自家製酵母のお教室はプレオープン。
アヤちゃんにお願いしてそうなりました。
まだまだいろいろやってみなければわからないこともあると思います。
近いうちにちゃんとした告知をいたします。
生徒の皆さん方、もう少しお待ちくださいね*^‐^*




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by fumiyok7 | 2010-05-11 13:36 | パン教室 | Comments(10)

アマンドというパン。

  ビスキュイ使用。
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今日はパン教室の日。
アマンドって言うあまーいパンです。
でもまずオヤツ。
今回は苺ショートです。

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私はとってもめんどくさがり
なんです。
そして不器用。
なのでケーキもこうなります。
ポンさんも
「周りにクリームがないですね。」
・・・・そうなんです^^;
でもでも、ダイエットにもいいでしょ。
・・・くるしい?^^;

ふふ、ポンさんキツイわねー。
いつもイジめているから逆襲を食らうのね~。


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コチラ、ポンさんのアマンドの
ホイロ後の生地です。

このパン、一本の紐を三つ編みに
組んであります。
生地をながーく伸ばしてひも状にするのですが、ユックリユックリ生地を休ませながらね^‐^





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これが焼き上がり。
こね、よかったですよね~。
フックラ大きく焼きあがり♪

上に乗せたクリーム生地は
アーモンドプードル入り。
そこに更にアーモンドスライスを乗せます。
なのでアマンド、ね。






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コッチは昨日のおうち
オヤツ。
とってもチーズケーキが食べたくなっちゃって、
チャチャっとスティックミキサーで作りました。







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このカップ、かわいい~~♪♪
一目ぼれでお買い上げしたのです。
ネットでポチっとね^^;
見た瞬間、このケーキが焼きたい、って思っちゃって。
プリンもいいですね。
アボガドのディップとか
サーモンとクリチーの合えたのとか
なんだかイメージが膨らみます。
こういう器はいいなあ。
もうちょっと買い足そうかな。



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これはケーキの裁ち端をまとめて
この器に詰めたもの。
そこにクリームを乗っけて
いちごを飾りました。
これも可愛くないですか^^










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by fumiyok7 | 2010-04-30 14:50 | パン教室 | Comments(14)

チョコフィセルレッスン。

   お腹の中にはポテトがいっぱい詰まってます♪
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昨日はアヤさんのレッスン日。
お題目はチョコフィセル。
イーストクラスです。
で、とりあえず、オヤツの図。
久しぶりのポテトフォカッチャですね。
コレはいちおうお惣菜パンなんだけど、ちょっとオシャレな気がします。
うちの家族もみんなすきでオヤツの残りを置いておいたら
あっという間になくなっちゃいました^^;
はやい~~。

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で、コレがアヤさん作の
チョコフィセルです。
アヤさん初のクープ入れ。
戸惑いながら刃を入れてらっしゃいました。
私はいつもアヤさんのブログで
すばらしい山食や美味しそうなお惣菜パンを
拝見していたので、てっきりクープも慣れてらっしゃるかと思い込んでいました。
それが初めてとのコト!
あわてて丁寧にもう一度にレクチャー。
アヤさんすみませんでした。

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でもほら、ここにカッコよく開いたところが!
アヤさん、
「ここだけ大写しでお願いします。」
と仰ってました。
ちゃーんとアップで載せときましたよ~^m^



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一番上のポテトフォカッチャに
乗せたローズマリー、
自分のうちで育てているもの。
私たちはあんまりお花とかに興味はなく
以前はすべて食べられるものを育てていたのですが、私の母が同居するようになってからはこうなりましたー。
花さかばあさんですね。
去年は自家製のプチトマトで
ステキなトマト酵母が起こせたのになあ・・。
未練たらしい私に次女ちゃんは
「でも、おばあちゃんの楽しみだからね!」
優しい子になってくれてよかったな・・。
・・・と思ったら自分でイチゴだけちゃっかり植えていました~^^;
ま、それもたくましくていいか。



ポテトフォカッチャ、以前キッチンにレシピを載せたので作ってみたいな、
という方はご覧くださいね。



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by fumiyok7 | 2010-04-23 11:18 | パン教室 | Comments(12)

グルマンさんでのパン教室part.2

   このパンはアケミさん分かな?
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グルマンさんでは私の用意したパン生地を成型して焼くだけでなく
ご自分で生地もこねていただきました。
それはお持ち帰りで、おうちで成型焼成の練習をしていただきました。
・・・のはずなんですが、古参の生徒さん、三人は私に
「ね~、持って帰ってパン焼いてよ。焼けたら取りに行くからさ~。」
とのたまいました^^;
「なんだと~~!!」
とか言いながらもまあ、この三人は仕方ないなあ・・・と
私が持ち帰って焼いたのがこのパン。

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コレがナオミさん分で
キャラメルチョコチップとナッツ入り。









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コチラはマリさんの分かな。
マリさんのパンは
ドライフルーツ入り。
ランチのときに出されたドライフルーツ入りのパンが、あんまり食べられなかったから入れて欲しいってリクエストされたのでした。
・・・まあ、こういう風にハッキリ言って頂けた方がいいけどね^-^




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この三人さんは生徒さんではあるけれども、それ以前に私のお友達。
お教室を始めたときから
ずうっと応援してくれてるのです。
パンに対する熱意は
イマイチ・・?!
な感もあるけれど、
でもでも大事な生徒さん。
これからもヨロシクね♪

他の皆さんはご自分で焼きましたよね~^m^
アケミさん、ヒロミさん、カオリさん
写メありがとう!
みんなそれぞれにオイシそうでしたよ~♪♪♪

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コチラは私が帰ってから仕込んだ生地で焼いたフルーツ入りのハード系パン。
絵に描いた様な過醗酵で、
味の腰というものが抜けてしまっていました><
自分で思ってた以上に疲れていたみたいで、なんだかトロトロ眠ってしまってばかり。
でもまあ風味があってオイシかったので、野菜たっぷりスープとともに一人ランチ。
酵母はポンカン・・・マンゴー??
まあ、どっちか^^;

それからグルマンのレッスン風景かと思ってきてくださった皆さん、
申し訳ありませんが、お写真一枚もナシ!
取ってる余裕なんて皆無でしたから。
なのでレッスン風景はブログのお友達でもあるサツキちゃん
グルマンの社長である鈴木さんのブログをご覧ください。
皆さんステキに紹介してくださっています。


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by fumiyok7 | 2010-04-21 16:51 | パン教室 | Comments(15)