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ランチにベーグル♪

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朝起きて、(んー、なんかゴハンのお弁当作りたくないなー。)
そんな日によく作るのがベーグルサンド。
ベーグルは一次発酵を取らないのでスピーディーなのだ。
で、今日もベーグー。
上のはプレーンなヤツで作ったサンドイッチ。
フィリングは焼肉、レタス、キュウリ。
とってもボリューミー♪

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今回はカメリア450gこねて
計7個作製。
ちょっと大きめな分割の
プレーン3個、小さ目な
ダブルチーズとコーヒーマーブルショコラ2個ずつ。
チーズのは欲張ってトッピングをいっぱい乗せたので穴がふさがっちゃってる^^;
今回はちゃんとモラセス使用でケトリング。





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コーヒーマーブルショコラは
ガーナをいっぱい挟み込んだので
ものすごく美味しい。
ガーナ、Love❤^^
コーヒーマーブルのやり方はとってもカンタン。
こねた生地を分割したら
生地を伸ばして粉コーヒーを折り込んで混ぜていくだけ。
こうしておけばチョコを包み込んだ生地がすぐわかる。
チョコの入った生地にチーズトッピングなんて気味の悪いミスも無くせる。
(以前やったコトあるの^^;)




上二人の子供たちのランチにはサンドイッチとWチーズを持たせ、
私とスグちゃんはコレに野菜たっぷりカボチャのスープでランチ。
スグちゃんはちゃんと学校に行けたけれど、
個人懇談ウィークで、帰ってくるのが早いから。
二人でランチ♪

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酵母三人ムスメ。
右から巨峰、中コーヒー、左マンゴー。
どの子も安定しているデキ。
ただ今夜にはハチミツあげないと。
ジュースやら果物やらコーヒー豆やら足してリフレッシュしてあげよう。
コーヒー酵母の元ダネが丁度いいから
今夜は何か仕込もうかな。
何が良い?
何にしようかな~^^






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by fumiyok7 | 2015-10-22 15:52 | 今日のパン | Comments(0)

定番!コーヒー酵母でビスコッティ。

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今日はコーヒー酵母で仕込んだビスコッティを焼いた。
いつもながらオイシイなー。
甘さ控えめな生地で、チョコをたっぷり。
本当はラカントにするべきなんでしょうが
なにしろ固くなる。
ただでさえ固いのにこれ以上は・・・。
ラカントに置き換えるとミッシリした硬さになっちゃう。
あんまり好きな食感じゃないんだよね。
オットはそちらの方がすきだというけれど。
もうね、みんな口々に勝手なことを言うので
私のすきなもの、食べたいものを作ることにしたのだ。
いいのよ、それで^m^

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ザラザラっところがして。
ああ、でもまた食べ過ぎ
ちゃうなあ。
欲張って2倍量
仕込んだからね^^;
シリカゲルと共に
缶に保存しておけば
コーヒータイムが楽しく
なっちゃう♪





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コチラは数日前に
焼いたバゲット。
マンゴー酵母で。
なんとも平凡な・・。
ヤル気の無さが溢れている。。
ピシッとしないワタシ。
酵母ライフは愛情が無ければ成り立たないと思うの。
どっかのパン屋のおっちゃんも酵母にとって一番なのは
「人のあしおと」
とか仰っていた。
そう、元気かな?
栄養は足りてるかな?
酸素は不足してないかな?
そんな風に気にかけて
様子を観察して
必要ならその手当をしてあげる・・・
そういう細かな気遣いが要ると思うの。
今、キチンとできているかというと^^;

いかん。

スグルは今日もまだ起きられず。
息子の時も辛かったけど
スグルちゃんの場合、その倍も辛い。
子供に対する愛情はイーブンなハズだよね。
でも正直言うとスグルが一番気にかかる。
末っ子というのもあるし、
生まれてすぐに食物アレルギーがあるのが判明して
母乳一本で離乳食も摂れず、
2歳まで育てたからかなあ。
ずーっといつも抱っこしてて肌身離さず一緒にいたせいかな。
そのせいかどうかものすごく甘えん坊で
(多分、私がそういうあり方を心のどこかで望んでいたせいか。)
依頼心が強く、一人でお買い物もできない。
ODになりやすい性格とか見ると
まるっきりあてはまっちゃう。

私のせいかなあ。

息子の時以上にそんな風に思う。
そう言う事を考えているとどんどん頭に来て
人のせいにしたくなって、
中一の時にかかった小児科の先生がODの事を知ってたら
もっと早く適切に治療ができてここまでひどくはならなかったのに!
とか、
長男が鬱にかかってやっと治ったって本当にうれしくて喜んでいたら
次は次女ちゃんがODにかかって・・・
なんでこんなに続くんだよ!
とか、いろいろいろいろものすごく怒りがこみ上げてきちゃう。

昨日は嵐のように心の中に怒りが渦巻いていた。
キッチンでお料理をしていても。
そんな料理はマズイかって?
ううん、それが美味しかったのだ。
昨日は中華の日でかに玉とか鶏の酒蒸しとか
あれこれ作ったんだけど、みんな美味しいオイシイと言って
全部食べてくれた。

うーん、怒ってる方が美味しくなるのかな?
いやいや、たまたまだね。
それとも私の怒りが怖くて
みんながほめて食べてくれたのかな^^;

今日は中学校に行ってお金を払ったり
プリントを受け取ったり、あれこれ所用をこなしてこなければ。



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by fumiyok7 | 2015-02-26 14:08 | お菓子 | Comments(0)

酵母のカンパーニュレッスン♪

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今日はノリエさんの酵母のカンパーニュレッスンでした。
ノリエさんは前回の酵母の特別レッスンに出られてから
初めてご自分で酵母をお越し、
その後も自力で酵母を仕込んでパンを焼いてらっしゃるという
ステキな酵母ライフを歩まれています。
素晴らしい!
で、今回は酵母でカンパーニュです。
上の写真はレッスン中に焼いたカップシフォンです。

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カンパは二次発酵にとても時間のかかるパンです。
今日はマンツーなので
とっても時間があります。
じゃ、シフォン焼きましょう♪
と言うことになって・・・。
シフォンと言ってもカップシフォンはお手軽。
大きなシフォンほど気を遣わずに焼けます。
お粉はシェリジー。
このお粉美味しいので。






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ホントのオヤツはコチラ。
フルーツバターケーキです。
こちらもとても美味しい^^
ああ、世の中のオイシイものは糖質タップリですね^^;
相変わらず端正なチヨダのミニクグロフで焼きました。









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コチラはノリエさんのカンパーニュ。
ライ麦粉が30%入った生地です。
お粉はライ麦粉だけでなく
グラハム粉でも良いですよ。
お好きな粉を選んでみて下さいね。
素朴な美味しさのこのパン、
お肉が良く合うのでそんなサンドイッチにされてみてはいかが?
クリームチーズも良く合いますよ^^





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コチラはお化粧前のケーキ。
素朴な感じでこれも良いです。
今回フィリングにドライフルーツビッツを入れたのですが、ちょっと量が多かったかな。
甘くなりすぎたかもしれません。
こういうフィリング、多ければいいってもんじゃない・・わかってるつもりなのに食い意地が勝ちました^^;





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いつものように余り生地はこんな風に^^













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by fumiyok7 | 2014-12-11 15:57 | パン教室 | Comments(0)

お菓子レッスン・・・ですが^^;

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今日は酵母のビスコッティレッスンでした。
生徒さんはユウコさん。
マンツーなのでいろいろお喋りし放題^^
、まずオヤツです。
今回はシュークリームを焼きました。
いつもは薄力粉ですが今回はフランスパン専用粉で。
水分も牛乳オンリー。
ガスオーブンでシッカリ焼き込みました。

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シュー生地は3個だけ
ハート型に。
これを使ってオヤツを作ります。










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バナナや缶詰の果物で
カンタンにデコレーション。
カスタードだけでなく
生クリームも添えて^^











今回またもや生徒さんのお写真ナシ^^;
ユウコさん申し訳ありません。。。
ビスコッティレッスンはいつもなのですが
抱き合わせで、カップシフォンも作って頂きます。
どちらも美味しそうに焼き上がっていたのに・・・。
残念です。
マンツーだとどうしても話し込んじゃって
写真を撮るのを忘れてしまうんですね。

ごめんなさいね!



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by fumiyok7 | 2014-10-22 14:12 | パン教室 | Comments(0)

酵母の特別レッスン☆

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本日は酵母の特別レッスンの日でした。
いらしてくださった生徒さんは7名様。
で、上のは様々な段階の元ダネ。
起こしたてのもの、ちょうど良いもの、
ピークを過ぎてもうパンにはならないものなど
いろいろ香りとか状態を確認していただきました。
その他エキスのお味見など、
どれも酵母を越すにあたって、重要な判断要素となるものです。
どの状態の時にいパンが焼けたのか、
それをきちんと確認しておくと製パンが安定しますね^^

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これはお味見をしていただいた
クッペのカケラです。
今日は5種類。
イチバン下のは紙が
無くなっちゃってますが
巨峰酵母です。
酵母によって出来上がりの
お味がどうなるのか、
そういうのを確認するのも
とても良い勉強になりますね。
元ダネの状態もご説明しながら
試食していただきました。







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そしてオヤツはコチラです。
酵母のビスコッティ。
今回はレーズン酵母で。
フィリングはチョコチップと
オレンジピール、アーモンドです。
今日もカリッと美味しかったです^^
酵母はパンだけでなく、
こういうお菓子も焼けるというコトで
ご紹介いたしました。





酵母の起こし方、苦労されている方も多いと思います。
何が正しくて何が良くないのか・・・、
自分一人で本を片手に頑張っていても
なかなか埒があかない、そんな方のために始めたクラスです。
私自身もすべてわかっているわけでもありませんが
間違いなく、こういうレッスンは役に立つと思っています。

今日お持ち帰りいただいた酵母のエキスを仕込んだもの、
巨峰は元気なので、きっと良いエキスができると思います。
一週間ほどで完成するのでお楽しみに!

何かわからないことがあったらメールでもお電話でも
お聞きくださいね^^



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by fumiyok7 | 2014-10-18 15:25 | パン教室 | Comments(5)

ダークチェリーとチョコのケーキ♪

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今日はケーキ。
卵一個でミニパウンド。
生地にはココアが入って、
フィリングはチョコとダークチェリー。
ダークチェリーはラム酒とお砂糖で少し煮詰めて。
缶詰のチェリーは少し水っぽいので
洋酒で煮直すと美味しい。
ホントは朝一で仕込んだデニッシュプルマンを
ご紹介したかったんだけど、
あんまりカッコよく焼けなかったのでカット^^;
美味しかったけどね。。
長女ちゃんは
「上のナッツは美味しかった。」
などとビミョーな発言。
彼女は火の入ったフルーツがキライなので
チェリーがイヤだったそう。
私は丸ごとスッゴク美味しく頂きました^^

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新人の酵母ちゃんたち。
右からグレープフルーツ、ゴハン、
グリーンレーズン、巨峰。
もともと通年起こしている
マンゴーとコーヒーも合わせると
全部で6種類。
いつもはこんなに同時には
起こさない。
今週末は酵母の特別レッスンが
ありますからね。
張り切っているのです^^




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コッチは昨日ご紹介した帽子。
コレぐらいのだとすぐできちゃうね。
なんかツマンナイな。
今度はもうちょっと大作に挑もうかな。
あ、なんだか上のボンボンの大きさが気になるなー。
もうちょっと大きいのにしようかな?
お店で売ってたのにはボディーに
きれいなお花の刺繍が入ってたの。
真ん中の花芯がスワロフスキー
みたいなのが付いたヤツで。
うんそれもいいかも♪
今から付けようかな。



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コチラは長男クンの飼いだした
インコの〝ハヤテ”くん。
私は〝てっち”って呼んでるんだけど。
なかなかキレイな鳥くんだ。
長男クンはちゃんとお世話をして
可愛がっているようで。
よかったよかった^^
彼の精神衛生上も非常にいいことだ。





今日はなんとなーくユルイ一日だった。
まあこんな日も良いよね。
さあ、ゴハン支度にかかりますか。
今夜は鮭のアーモンドフライ。
みんないっぱい食べてくれるかなー。


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by fumiyok7 | 2014-10-15 17:32 | お菓子 | Comments(0)

コーヒー酵母でミイラとかを焼く。

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今日はコーヒー酵母でハード系を焼いた。
クッペ2本とミイラ。
ミイラのフィリングはチョコとアーモンド。
でも久々のミイラ、成形変えたらちょっとおかしなグアイに。
このパンたちは母のところに来ているマナミンにあげる用。
昨日からお泊りに来ているらしいから。
形はヘンだけど美味しいと思うよ^^

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最近不調だったコーヒー酵母もすっかり元通り!
・・・っていうか、起こし直したんだけど。
今度の豆は氷温熟成させたモカ。
酵母を起こすにあたってどんな良い点があるのか?
それは不明だったんだけど
なんか良さそうだし。
そして起こしてみたらバッチリ良いカンジ♪
遅すぎることなく早すぎることなく、そして香りが良い。
気に入りました。
またこれ買おう^^




今日は台風だし、おウチでまったり。
ランチも家で。
ピザ生地を仕込んで、トマトソースを煮て、
サラダを作って・・・。
ピザの成形は総太郎とハルカに任せ。
出来上がったのをすぐ食べちゃったから
お写真は無し。

今ウチはチョットしたペットブーム。
長女ちゃんはラットを飼い、
総太郎はセキセイインコ。

。。。

なんなの、みんな!

ラット君の名前は〝しらす”
インコ君は〝ハヤテ”ですって。

ラットはなんと大阪までもらいに行ったの。
朝5時半に起きた私宛に置手紙がしてあって

「大阪の里親さんの所までラットをもらいに行ってきます。byハルカ」

なんて書いてあった。

大阪って・・・。


インコ君はふらっと散歩に出たはずの長男クンが
インコ入りの籠を抱えて帰ってきた。

「いや~、鳥屋のオヤジに買えって言われちゃってさ~。」

・・・・。
いやいや、買いたくなければ買わなきゃいいじゃん。
アンタ、欲しかったんでしょう?

ここ1,2週間、鳥のコトばかり調べてたのは知ってるんだからな。
飼いたかったのね。

でも結果的にいいことだと思うわ。
私に面倒みられるばかりじゃあね。
自分で何か庇護する存在ができるのはいいことだと思うよ。


しかしなぜシラス?


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1個はウチ用なのでカット。
齧ってみると、うんウマい。
いつものコーヒー酵母のお味に戻ってる。






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明日のサンドイッチ用なので
こんな具合にカットしておく。
もっと日にちが開くときは
これをアルミホイルにくるんで
冷凍しちゃうんだけど、
明日だからいいや。










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by fumiyok7 | 2014-10-13 14:53 | 今日のパン | Comments(2)

どーしちゃったの?!

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ワタクシ、まったくひどいスランプに陥ってしまったようです。
上のは今朝焼いたデビルなんだけどお話にならないお味。
酸味が出ているのですよ!
まったく。。

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酵母はコーヒー。
思えば新しい豆に変えてから一向にうまくいってない。
前なら2週間くらいかかってた発酵の上がりもオソロシク早かったもんなあ。
疑ってみるべきだったか~。
いや、それともハチミツが多過ぎたのかもしれない。
今まではコーヒーの花のハチミツで、容器がすごく小さめだったので与える量も自然と少なかった気が。
それが今ではものすごく大きな容器なので、ついつい気前よくいっぱい入れちゃってたもんね。
それが良くなかったのかも。


辻調の吉野先生も仰ってたな。
「あんまり多いと早う酸うなるで。」

・・・やはり多かったのかな^^;

この辺が最近の失敗の原因かも。
もうすぐ酵母の特別レッスンだというのにこんな事じゃイケナイな!
早急に見直そう。
でもイロイロやってみるとイロイロなコトが起こって
勉強になるという見方もあるね。
栄養分、あげすぎもいけない、そういう知識はあったはずなのに
こういう事をしでかしてしまって・・・。
でもだからそれが生きた知識になってくれるのかな。
ずいぶんポジティブな見方?
もしくは自分に甘い?^^;

まあいいや。
ガンバロウ。

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このデビルねえ、
いっぱいチョコが入っている。
アーモンドもね。
美味しいのよ。
すごく。
でも酸味がある。。。

くそう!

でも負けるもんか。


( `ー´)ノ





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by fumiyok7 | 2014-10-03 12:04 | 今日のパン | Comments(0)

酵母でエピを焼く。

   ガス焼きでガリッと^^
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今日は午後からお教室。
なので午前中はちょっと余裕。
で、ゆったりとしたキブンで焼いたベーコンエピ。
酵母はコーヒー。
ここんところ何かと気になるコーヒー酵母。
うーん、酸味、どうなんでしょう。。
なんだか疑惑がぬぐえないので新たに起こし始めた。
やっぱりハチミツ、多かったかなあ~。
本来ものすごく時間がかかるはずのコーヒー酵母、
今回はあっという間に起きちゃったもんね。
そのへんに問題があったのでは・・・、
そう思っているんだけど。

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クッペも焼いた。
お味をみるにはプレーンなのが良いからね。
うーん、ビミョー過ぎ^^;
あると言えばあるし、
無いって言えば無いかなあ。





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クラムはこんなカンジ。
まあまあ。
しかし今回はいつも基幹になってる頼みの酵母の調子が悪い。
マンゴーとコーヒーは私にとって鉄板だったというのに。
コレは早急に立て直しを!
原因究明、コレが不可欠。
というか、それをすることによって、より酵母に対する理解が深まりますね。
なぜうまくいかなかったのか、
こうしたらどうなるのか・・
実験の繰り返し。
さあ、やろう♪



思うに早く酵母を作りたいという気持ちが強過ぎたかも。
いつもよりハチミツの量を増やしてたからなあ。
そこんところを見直して・・・。


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by fumiyok7 | 2014-09-29 11:40 | 今日のパン | Comments(0)

あくまでも柔らかな。

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今日はとてもとてもソフトなパンを焼いた。
生イーストでシッカリこねてこの上なく柔らかな菓子パン。
お粉はカメリアとゴールデンヨットの混合。
よーくこねた上に、途中パンチも入れ、かなりのエアリーさ!
フィリングはソフトな生地によく合うカスタードクリームと
その甘さを引き締めるような、
ちょっと酸味の効いた紅玉のキャラメリーゼ。
美味しかった~~^^♪

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ホントはカメリアオンリーにしようかと思っていたんだけど、残念ながら品切れ。
126gしかなかったのでゴールデンヨットを足して200gに。
ああ、それにしてもフワフワ♪
ユメのようよん^‐^





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しかし・・・
浮かれてばかりもいられない。
昨日、レッスンのオヤツに出した
コーヒー酵母の酸味ギワク。
アレを検証しなければ。
で、焼いたクッペ。
お粉はフランス。
元ダネ20%、牛乳85%・・・
さあ、どんなお味?





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さあ、カット。
ん?真ん中に大穴空いてるけど
まあこの際いっか。
・・・あれ、酸っぱくない。
もう一切れ。
ん、ん、やっぱり酸味は感じられないなあ。
うーん、コーヒー酵母、
捨てなきゃイケナイかな、
なんて思ってたけどOKそう。
良かったけど・・・
じゃあ昨日の酸味は何だったのか?
フシギ。。。



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頭の中のハテナは一時おいといて
新たな酵母を起こしちゃう。
右側は今日起こした林檎酵母。
右のは昨日の夜仕込んだ梨酵母。
梨の方はちょっとだけ泡が見られる。
早いなあ!





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柔らか菓子パンの方は
粉200gしかこねなかったので8個だけ。
このうち4個だけお友達の
マサコちゃんにプレゼント。
マサコちゃんは小学校PTAのコーラス仲間。
いつもお世話になってるからね^^
オヤツにドーゾ♪







ジツは昨日のレッスンの模様、
お写真撮り忘れてました・・・。
イネコさんもユウコさんもゴメンナサイね^^;
特にイネコさん、連続二回目!!
申し訳ありません~~。
思うにお話が弾み過ぎると忘れちゃうみたいです。
次回は必ず!



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いつもありがとうございます♪


 ※ 10月から料金の値上げをさせて頂きます。
       現行の料金から500円の値上げとなります。

      ◆ パン教室 K's kitchen ◆

イーストパンの初級から酵母パンまでいろいろなパンをお教えしています。
入会金などの必要はありません。
コースではなく単発で気に入ったパンを習う事ができますよ。

〇料金・・・初級、基礎クラス   2500円 →  3000円
       上級クラス       3000円 →  3500円
       フランスパンコース  3500円 →  4000円
       酵母パンコース    4000円 →  4500円

           ※以上のように料金の変更をさせていただきます。

〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
         土曜レッスンご希望の方はお問い合わせください。

〇所在地  場所は名古屋市中川区、最寄駅はあおなみ線の笹島ライブ駅です。
        名古屋駅から徒歩20分くらい。←30分位かかるらしいです。私は早足なせい?^^;

ご予約は携帯メールで。
受講ご希望の方はコチラのブログのコメント欄に
ご連絡ください。

その折にご住所、郵便番号、携帯番号、Telメールアドレスなど、
ご連絡先をシークレットでお教え下さいね。
こちらからご連絡を差し上げます。

一緒においしく楽しいパン作りをしましょうね^O^  

※申しわけございませんが、コチラのお教室は女性のみとさせて頂いています。
  よろしくご了承お願い致します。

※駐車場は一台分だけあります。
  お車でいらっしゃる方は、その旨ご連絡ください。



申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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by fumiyok7 | 2014-09-25 16:25 | 今日のパン | Comments(0)