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パウンドケーキとシュトーレンレッスン☆

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今日のレッスンはチョコレートパウンドとシュトーレンレッスンでした。
パウンドがユキさん、シュトーレンがアヤさん。
で、上のがオヤツその一のシュトーレンです。
私が昨日焼いたものをお出ししました。
毎年焼いているシュトーレンですが、
毎年ちょっとずつ、テイストを変えたりしています。
今年のものはちょっとお菓子寄りです。

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コチラはユキさんのケーキです。
とっても上手にできましたね。
ふっくらしてます^^
コツを忘れないように
ぜひまた焼いてくださいね!








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コチラはユキさんパウンドの
カットしたトコロ。
ものすごくフンワリして
美味しいケーキでした!
ユキさんがみんなで頂きましょうと
切ってくださったのです。
ユキさん、ご馳走様でした~^^









ユキさんは今回のレッスンで年内最後。
次回は1月です。
もうすぐ師走なんですね~。
早いですねえ。
アヤさんは12月に今回ユキさんの作られた
チョコパウンドのレッスンです。

お二人ともまた楽しくレッスンいたしましょうね♪



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〇料金・・・初級、基礎クラス    3000円
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       酵母パンコース     4500円

           
〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
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# by fumiyok7 | 2015-11-28 15:40 | パン教室 | Comments(0)

バターロールレッスン☆

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今日はジュンコさんのバターロールレッスンでした。
バターロール、なかなか手間のかかるパンですが
「頑張っていきましょう!」と、スタート^^
で、上のはオヤツのチビバゲットです。
今回お粉はブション。
フィリングはチョコレートです。
酵母はマンゴー酵母、
カリッと焼き上げました。

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そしてコチラが焼き上がりです。
うーん、カワイく焼けました♪
成形時にかなりさわっていく
コトになりますが、焦らずグルテンの進展性を確認しながら成形していきましょう^^
そしてとにかく何回も作ること、
これが上達への道です。
またぜひ作ってみてくださいね^^





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コチラはもう一つのオヤツ。
もち米のおすきなジュンコさん、
チョット炊いておいたのです。
圧力鍋を使えばすぐにできます。
モチモチで黒豆が甘くて美味しかったですね^^








ジュンコさん、お疲れさまでした!
次回は12月ですね。
いよいよ年末。
なんだか焦っちゃいますが
楽しくレッスンしていきましょうね♪




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# by fumiyok7 | 2015-11-26 15:06 | パン教室 | Comments(0)

2連続レッスン、黒豆のバゲットとフォレ・ノワール。

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今日は2連続レッスンの日でした。
生徒さんは初めていらしてくださる方、ナオミさんです。
で、上のはランチにお出ししたミニカンパーニュ。
MKTDベースにグラハム、セーグルなどブレンドしてあります。
ちょっと変わったクープにしようと思い葉脈クープに。
でもなんだか思ったのと違いますが・・・^^;
また次ガンバリマショウ。
酵母はマンゴー酵母です。

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コチラは同じ生地をシェアした黒豆のネジネジです。
上のカンパはビス焼きですが
コチラはガス焼き。
ものすごくカリコリでとても
美味しいです♪
ナオミさんも美味しそうに
食べてくださって
嬉しかったです^^





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コチラはナオミさんのバゲット。
うーん、良いカンジに焼き上がりましたね!
電気ではこんな風に焼けないと思っていた、
そうおっしゃるナオミさん。
そんなことは無いですよ。
それがわかって頂けて良かったです!






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コチラはフォレ・ノワール。
これもまた良いデキですね!
このパンはココアが入る分
ちょっとネチネチした
生地になります。
それに惑わされずにきちんと
捏ね上げること。
今日はそれがちゃんと
できていましたね。
お家でもまたぜひ焼いてみて
くださいね^^






ナオミさんとは初対面になるわけですが
とてもお話が弾んで、色々なお話をさせていただきました。
次回は12月、ケーキとパン、両方のレッスンですね。
また楽しみににお待ちしていますね~!



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# by fumiyok7 | 2015-11-25 16:05 | パン教室 | Comments(0)

それはタバティュールから始まった。。

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コチラは昨日焼いたタバティュール。
フランスパンの一種。
まあしかしそれはどうでもよくて
今回私が言いたいのはその中身のコト。
元ダネの内容を大幅に(私的には)
変えたので、そのことを書きたいと思う。

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今まで私は元ダネ起こしに
酵母エキスしか使ってこなかった。
それでいいと思っていたし、
まあ実際美味しいと思えるパンが焼けていたので、それを変えるつもりはなかった。
しかし今回アンコちゃんの本をじっくり見ていて、ふとあることに気が付いた。
それまで何気なく読んで
レシピを参考にさせていただいて
パンを焼いてみたりはしていたが
元ダネをただ単に自分のものに置き換えただけで焼いていたことに。


いや、待てよ。

コレは一度すべてアンコちゃんレシピで焼いてみよう。
どんな風にに違ってくるのだろうか?
そう思って焼いたのが上のタバティュール。

その結果・・・

私の酵母パンに対する概念がひっくり返りました!

今までは酵母のパンのモッチリしたところがその所以であり、
ひいてはそれが美味しさにつながっている、
そう思い込んでいたんだけど、
アンコちゃんの酵母パンはもの凄く軽やか、
衝撃的なおいしさ!!
だったんですねー。
いやー、ビックリ☆☆

で、次に焼いてみたのが・・・
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こちらの山食。
窯伸びしてないとかなんとか、まあそのへんは置いといて、問題はやはりクラム。
コレがまたものすごく軽い!
今までのパン、何だったの?
そう言いたい位ベツモノ。
ホント何だったんだ。
酵母の旨みを持ちながら
なんとも軽い柔らかさ。
うーん、コレはスゴイ!!




こういうことがわかってみて
更にアンコちゃんに対する尊敬の念が湧きました。
本当にものすごい方です!
ぜひ見習わなければ。

この場ではアンコちゃんの元ダネの起こし方などにはもちろん触れません。
それはとてつもないご苦労をしてパンの本を出版されているアンコちゃんに対しての
最低限の礼儀だと思われますので。
お知りになりたい方はぜひアンコちゃんの本をご覧ください。
お買い求めになっても絶対に損をするなんてことは無いと思います。
だってあんなにわかりやすく、酵母の事を書かれた本はないと思うから。
まあ、もっとも私のブログに来てくださる方の多くは
私なんかがアレコレ言わずとも手にされていることと思いますけどね^^

それからこれを書くことはアンコちゃんに了解を頂いていますのでご心配なく。

私は今までの酵母の起こし方がすべて悪いワケではないと思っています。
たしかにあの食感が合っているパンもあるから。
ただこの軽さが酵母で表現できると知ったことは
本当に大きなうれしい衝撃でした。

これからは作るパンをどうしたいかによって
元種から作り上げていく必要があるな、
今そう思っています。

それからこれはウチの生徒さんに。
私の今までの酵母のクラスのご指導が間違っていたとは思いませんが、
新たに知ったことはきちんとお伝えしたいと思っています。
レッスンの際にわかりやすくお伝えしようと思っています。
また、過去にレッスンを受けた生徒さん、
お尋ねになりたいことがありましたら遠慮なくご連絡くださいね。


なんだかうまく書けたかどうか自信がありませんが、
だいたい言いたいことは言えたかな。


酵母パンを愛する皆さん、
素敵なパンが焼けることを!

そしてあんこちゃん、
素晴らしいご本をありがとうございます!!



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# by fumiyok7 | 2015-11-24 16:42 | 今日のパン | Comments(0)

リベンジ!

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なんだかうまくいかない子ブタちゃんたち。
今日もまた焼いてみた。
フツーにサフで。
うーん、どう?
なんかねー。。
「ぼくたちせんばつメンバーなんだって。
   ママがゆってた。」
そーなんですよー。
選抜なんだけどさあ。
うんうん。
まあカワイイよ。
生地はバターロール生地。
バターロール作るのと
子ブタ作るの、どっちがメンドーかって言ったら
私は断然バターロール。
だって子ブタちゃんたちは可愛いしね^^
理由になんない?

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焼成前。
この段階ではどの子もイケメンなんですけど。
今回チョット加水が高かったかな。
こういうパンの時にはもうちょっと締まった生地にしないとね。
わかってんならやれよ、という話だね^^;





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いちばんのお気に入りはこの子❤
ヘチャっとしたトコロがいい。
ちょっとムンってしてるし^m^
でも明日の朝、食べちゃうんだけどさー。










今日はお昼から登校できたスグルちゃん。
風邪だかアレルギーだかで、夜眠れず朝起きられず。
完全にリズム狂っちゃったみたい。
いーや。
また立て直そう。
ここのところちゃんと通えてただけに残念だけど・・・。
志望校は決まったのであとはそこに向けて頑張れば!
そう言いたいけどまだまだ中学校通うだけでやっとなの。
焦らずたゆまず匍匐前進だな^^



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# by fumiyok7 | 2015-11-20 16:11 | 今日のパン | Comments(0)