週末のいろいろレッスン♪

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先週土曜日のレッスンは
酵母のメロンパンにイーストのシュトーレン、
それからイーストのハラーブレッドなど
いろいろミックスのレッスンでした。
生徒さんはマサヨさん、ユウコさん、
マキさんとサユリさんの4名さま。
で、まずオヤツです。
今回のオヤツはオレンジ酵母でチョコナッツ・トゥーユー。
このパンも昔から焼いているパンで、
いろんな思い出があります。

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溢れているのはキャラメル。
生地はコーヒーマーブルで、フィリングはこのキャラメルとチョコとペカンナッツ♪
美味しくないワケがないというラインナップですね。
オレンジ酵母も元気よく
バッチリなデキでした!
今回もガス焼き。
最近はずっとガス焼き。
良いカンジです^^






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さあ、このリースパンは
マサヨさんのハラーブレッドです。
生地を60㎝強に伸ばして成形。
長い生地を扱うのは大変ですが
その甲斐あってこの迫力!
うーん、ステキです♪
きれいにできましたね^^
このリングを生かしてサンドイッチにして並べても良いですし、編み込むときにドレンチェリーなどを挟み込んでカラフルに飾っても良いです。
レンジを色々楽しんでくださいね。



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こちらはユウコさん作。
オレンジ酵母のメロンパンです。
うーん、良いデキです!
初メロンパンとは思えませんね。
もちろんイーストだって美味しいのですが、酵母のメロンパンは格別だと思います。
次の日もとってもオイシイですよ^^





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コチラがマキさんのシュトーレン。
マキさんも良くできましたね!
とっても良いカンジです。
日持ちはするパンですが
クリスマスまでは持たないかなー。
だって食べちゃうと思うから。
またぜひ焼いてくださいね^^






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コチラはサユリさんの
シュトーレンです。
サユリさんも良いカンジです。
いつものパン生地とは違いますが
きちんとベンチタイムや発酵は
取ってあげてくださいね。
バターや粉糖はたっぷり使って
風味も保存性も良く仕上げてくださいね~^O^






4名様マックスで、なかなか慌ただしいレッスンでしたが
皆さんとてもステキなパンが焼けました。
今年最後のレッスンで、お別れの時には
「ありがとうございました、良いお歳を!」
なんて言いあって、少し淋しい気もしましたが
考えてみればいつもと同じ、
また来月お会いするんですよね。
来月はフォレ・ノワールを酵母とイーストで。
また楽しみなレッスンになりそうですね♪

楽しみにお待ちしていますね^^



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イーストパンの初級から酵母パンまでいろいろなパンをお教えしています。
入会金などの必要はありません。
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〇料金・・・初級、基礎クラス    3000円
       上級クラス         3500円
       フランスパンコース   4000円
       酵母パンコース     4500円

           
〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
         土曜レッスンご希望の方はお問い合わせください。

〇所在地  場所は名古屋市中川区、最寄駅はあおなみ線の笹島ライブ駅です。
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# by fumiyok7 | 2015-12-07 11:53 | パン教室 | Comments(0)

イーストのベーグルレッスン☆

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昨日はイーストのベリーベーグルレッスンでした。
生徒さんは久しぶりにいらしたエリコさん。
で、まず上のはマンゴー酵母の小豆のスティックです。
中心にはあんこがタップリ!
周りはガリガリの香ばしさ^^
エリコさんと二人、
「これはパンを食べる音じゃないね~!」
なんて言いながらガリガリ齧りました。

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コチラはエリコさんのベーグルです。
今回のベーグル、ブルーベリーを
こね入れるため、ちょっと閉じづらくなるかもしれませんが、エリコさん、キッチリ成形できましたね!
ベーグルの大きな特徴はケトリング、周りを茹で固めてムッチリしたクラムを目指します。
一次醗酵二次発酵、
それぞれの時間の取り方で
食感が変わってくるパン、
ベーグルとはそういうパンです。





今回のベーグルはどんな感じだったかな?
ジブン好みの食感目指して、
またぜひ焼いてみてくださいね^^
エリコさんとはまた年内に一度お会いできるかな?
何より体調に気を付けて無理をなさらず
気が向いたらまたお会いしましょうね!



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# by fumiyok7 | 2015-12-05 21:25 | パン教室 | Comments(2)

シュトーレンレッスンbyイースト☆

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今日はイーストでのシュトーレンレッスンでした。
生徒さんはマユミさんとサナエさんのお二人。
いつもの仲良しさんです。
そして上のはオヤツのチョコ丸進化バージョン。
と言ってもマイナーチェンジです。
以前書いたように元ダネの起こし方を変えたものです。
とっても美味しくってビックリ!

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コレは手割りをしたところ。
わかりますか?
クラストはガリッと香ばしいけれどあくまでも薄く、
クラムはほわっと柔らかく、
とても美味しいパンができました。
三人で
「オイシ~~❤」






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コチラはマユミさんのシュトーレン。
上手に出来上がりましたね!
ふっくら少しふくらんで良いカンジです^^









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コチラはサナエさんの
シュトーレンです。
サナエさんもかっこよく
焼けていますね!

シュトーレンはお砂糖をタップリまぶしますから、何のことやらわからなくなってしまいます。
なのでバターを塗り込んだところでパチリ。
香ばしいコーヒーと共にどうぞ^^





チョコ丸はパン初心者の頃からずーっと作り続けているパンです。
ソフト系バージョンとハード系バージョンがあって
どちらも美味しいけれど、私はやっぱりハード系のものがすきでした。
いつ焼てもチョコ丸は美味しいな、
なんて自己満足していたのですが
今回元ダネの起こし方を変えたものをいただいてみて
また違ったパンが焼けていることにビックリしました!

いくつになっても人間ってこうやってビックリしたりできるんだな・・・
そう思うと嬉しくなります。
そしてそのビックリを追いかけて、また勉強して進化していける。
うれしいことです^^

今回使った元ダネはアンコちゃんレシピでもなく
また私の従来の起こし方とも違ったものになっています。
まだまだいろいろやってみている最中なので明確に書けませんが
その都度レッスンでお話ししていきたいと思っています。

マユミさんもサナエさんも一年間ありがとうございました。
次回のレッスンは来年になりますが
また楽しくレッスンして美味しいパンを焼きましょうね♪


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# by fumiyok7 | 2015-12-03 17:20 | パン教室 | Comments(0)

酵母とイースト、おのおののシュトーレンレッスン☆

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今日もシュトーレンレッスンです。
生徒さんはミチヨさんとミカさん、
ミチヨさんが酵母、ミカさんがイーストのシュトーレンです。
で、まずオヤツです。
今回はマンゴー酵母でカンパーニュを焼きました。
フィリングは黒豆とペカンナッツです。

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今回はミニカンパ。
分割生地量320gと
少し小さめ。
ガスオーブン焼成です。








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コチラがミチヨさんのパンです。
酵母の方が少しボリューム的に
控えめな焼き上がりになりますが
写真ではあんまりわかりませんね。










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コチラが美香さんのシュトーレン。
ミチヨさんもミカさんも
たくさんのフィリングを
上手にこね入れられていましたね^^









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そしてコチラがミチヨさんのシュトーレンに、砂糖をまぶしたところです。
シュトーレンは焼き上げた後、
タップリとバターを塗り込み、
砂糖をまぶしていただきます。
コレはお味とともに保存性を高めるため、空気を遮断して日持ちがするようにたっぷりなんですね。







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コチラはもう一つのオヤツ。
と言うかお味見用のシュトーレンです。
先週の金曜日、イーストで焼いたもの。
味が締まって美味しかったです♪






お二人とも今年最後のレッスン、
次回はもう来年になりますね。
また次回も楽しくレッスンいたしましょうね!
では良いお歳を^^




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# by fumiyok7 | 2015-12-02 16:40 | パン教室 | Comments(0)

酵母のシュトーレン、微イーストのシャンピニオンレッスン☆

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コレは月曜日のレッスン時のランチ用に焼いたパンです。
この日はカズヨさんとのマンツーレッスン、
酵母のシュトーレンと、微量イーストの
シャンピニオンレッスンでした。
ランチには軍鶏肉の煮込み。
家にあったのでトマトソースと煮込みました。
このパン、酵母は黒豆。
グラハムもライ麦粉も入った素朴なパンです。

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コチラはオヤツにお出ししようと思っていたクロワッサン。
ところが食べて頂く時間が無くなってしまい、お土産にお持ち帰りいただきました^^







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こちらも同じくお土産にしたローズ。
気に入っていただけたようで良かったです^^









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コチラはカズヨさんのシュトーレン、
焼き上がりにバターをタップリ塗り込んだところです。
これから粉糖をタップリまぶして出来上がりです。
このバターもお砂糖も、保存性を高める為、というのもあります。
タップリまぶしましょう。




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コチラは微量イーストの
シャンピニオン。
ちょっとホイロが長くなってしまいました。
宿題生地の方はどうだったかな?
イースト量や醗酵環境によって発酵時間は変わってきます。
酵母よりもやはりずっと早いので
注意です。
レッスン中はお喋りに夢中に
なり過ぎでしたね^^;
すみませんでした!






今回お出ししたランチは写真撮り忘れてしまいました。
軍鶏のトマト煮込みと南瓜のフィニエ。
いちばん上のパンと共に頂きました。
カズエさんは今年最後のレッスン、もう次回は来年ですね!
おお、なんて早い><
カズエさん、良いお歳を。
そしてまた来年もよろしくお願いいたします^^





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       上級クラス         3500円
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       酵母パンコース     4500円

           
〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
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# by fumiyok7 | 2015-12-01 16:06 | パン教室 | Comments(0)