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パン教室だより(^^♪

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コチラは先週のジュンコさんのレッスン時に焼いた、
デニッシュ・オ・フリュイです。
ジュンコさんがデニッシュプルマンレッスンでしたので
一緒にこねたのです。
私の大すきなパン?いえ、お菓子かな。
オヤツに頂きました。
この日は気温が高く、生地もダレダレで苦戦しましたが
このパンならなんとかなります^^;

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コチラがジュンコさんのパン、
デニッシュプルマンです。
今回はカメリア100%使用。
ホイロも上がりが遅く
ふたを閉めてからの
待ち時間が短かったのか、
ジュンコさんのおすきな
カクカクにはなりませんでしたね。
強力粉に最強力粉をブレンドするか
フタを閉めてからの待ち時間を
もう少し伸ばしてみてください。
またぜひお家でもチャレンジを!



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コチラは別の日のレッスンのオヤツです。
生徒さんはチハルさんとミカさん。
チハルさんは酵母のカフェツイストpart2、
ミカさんはイーストのカフェツイストです。
そしてこのオヤツパンは洋梨酵母。








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コチラがチハルさんのパン、
オレンジ酵母使用です。
酵母のパンは味わい深いですが
モッチリした仕上がりに。
軽く上げたければホイロを
少し長めにとってくださいね^^
とってもきれいにできましたね!




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コチラはミカさんのカフェツイストです。
ミカさんは初心者とのことだったのですが
良いパンが焼けましたね!
カッコいいです^^
このパンはカットしたところも良いカンジです。
ランダムな模様を楽しんでくださいね。









年末でなかなかな時間が取れず
ブログをさぼってしまいました^^;
生徒のみなさんごめんなさいね!
また来年になってしまうかもう一回お目にかかれるか・・・
微妙なところですが・・・。

ではまた次回^^
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by fumiyok7 | 2015-12-26 17:02 | Comments(0)

パンとかイロイロね^^

   黒豆酵母。
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コレは今朝焼いたミニクッペ。
小さな生地の中にイッパイあんこを入れた。
ハサミクープを三本。
とても美味しくてマンゾク。

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コチラはチーズプチ。
フィリングはアーモンド入り
プロセスチーズ。
コレは分割生地量25g
上のあんこのは30g
どちらもガス焼き。








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コチラはチョコレートのバゲット。
コチラはフツーのサイズ。
チョコたっぷり!
美味しいハズだけど
お味見はできない。
ハルちゃんにあげるから。














最近ご無沙汰気味のブログ。
インスタグラムがお手軽で楽しいのでついつい、ね^^;
そっちばかりになっちゃって。。



ランキングももうどーかなー・・・
なんて思うので、チョットお休みしちゃいます^^

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by fumiyok7 | 2015-12-16 15:56 | 今日のパン | Comments(0)

黒豆酵母で抹茶のブリオッシュ。

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昨日の金曜日はエリコさんのレッスンの日でした。
イーストのシュトーレンです。
・・・しかし例によってお写真撮り忘れ^^;
エリコさん、ごめんなさい!
なので今回は私が焼いたオヤツパンのご紹介で。
今回は黒豆酵母で抹茶のブリオッシュです。
お粉はオーベルジュ。
北米カナダ産のお粉。
吸水も良くて扱いやすいので
今後レッスン用のお粉にしようかと検討中。
素直なお味でクセもなく、私はすきな粉です^^

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コチラは先週焼いた焼きイモ酵母のカンパーニュ。
胡麻生地にしてフィリングはサツマイモの蜜煮です。










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コチラは断面図。
お芋が美味しそう♪
焼きいも酵母と言うとみんなちょっと驚きます。
でもホントはそんなに特徴は無くて、ああ、まあフツーね。
そんなカンジです^^
もちろんオイシいですが。









エリコさんは今回で二回目のシュトーレンレッスンでした。
以前は酵母のシュトーレン、今回は酵母で舌。
酵母はオレンジ酵母で、良いデキだっただけに
お写真の取り忘れが悔やまれます><
エリコさん、ごめんなさいね!
次回は必ず。。。




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イーストパンの初級から酵母パンまでいろいろなパンをお教えしています。
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コースではなく単発で気に入ったパンを習う事ができますよ。

〇料金・・・初級、基礎クラス    3000円
       上級クラス         3500円
       フランスパンコース   4000円
       酵母パンコース     4500円

           
〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
         土曜レッスンご希望の方はお問い合わせください。

〇所在地  場所は名古屋市中川区、最寄駅はあおなみ線の笹島ライブ駅です。
        名古屋駅から徒歩20分くらい。←30分位かかるらしいです。私は早足なせい?^^;

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by fumiyok7 | 2015-12-12 15:42 | 今日のパン | Comments(0)

微量イーストのバゲットレッスン☆

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今日はノリエさんと初めていらしてくださった
シズエさんのレッスンでした。
偶然にもお二人とも微量イーストのバゲットレッスンです。
で、まず上のはオヤツのチョコクッペです。
今回はマンゴー酵母、お粉はMKTDです。
チョコたっぷりの美味しいパンが焼けました^^

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コチラはノリエさんのバゲットです。
ノリエさんらしい穏やかなパンが焼けました!
でもクープはバッチリ開いてほしいもの、なぜ今回は穏やかだったのか?
答えは側面にありました。
少し腹割れしてしまったのです。
ホイロ中のパンマットのフォローに問題があったのかな?
その点気を付けてみてくださいね。



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コチラはシズエさんのパンです。
シズエさんは大張り切りのバゲットが焼けましたね!
生地の締めもキッチリしていて
良いテンションがかかっていたせいだと思います。
とは言っても帯切れがイヤ、
そういうことでしたら、クープとクープの間隔にばらつきが無く均等に入るように気を付けてください。
それから締めがきついと思ったらホイロは長めに。




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今回のオヤツパンもガス焼き。
最近はみんなガスです。
実は電気オーブンのビストロが
壊れかけているようで・・・。
教室にも電気オーブンがあるので
いっそのこと、自宅キッチンでは
ガス焼きに励む、と言うのもいいなあ、そう思いました。
実際ガス焼きのバゲットはとってもオイシイのです!
ただカッコよく焼くのは難しいのです。
こんな風に膨らむのですが
エッジが立ちにくいのです。
何度も焼いて経験を積むしかありませんね^^;





ノリエさんもシズエさんも今日は良いパンが焼けました♪
宿題生地もレッスンを思い出しながら焼いてくださいね^^
ではまた次回!



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by fumiyok7 | 2015-12-10 17:11 | パン教室 | Comments(0)

大きなパンが焼きたい><

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今日は黒豆酵母で大きなパンを焼く。
先週のレッスンでサナエさんから
大きなバゲットのお話を伺ってから
ずうっと焼いてみたかったの。
でもそんなには大きくないけど。
だいたい50cmくらい。
今日もガス焼き。
すっごく香ばしく焼けてウレシイな♪

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クラムはこんなカンジ。
とにかく美味しい。
最近ずっとハード系はガス焼きなんだけど、クラストが薄く香ばしく最高!
今ビストロが怪しいの。
たぶん壊れるんじゃない?
そんな調子なので
いっそ電気オーブンは教室のだけにして、自宅キッチンはガスオーブンでパン焼きにしようかな・・・なんて思っている。
どーしよーかなー。




今日はコレからスグルとお買い物。
イオンに行こう。
夕飯は手巻きずしなので気軽だし、
ギリギリまでぶらついてこようかな~。
受験生連れ回しちゃダメかな^^;




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by fumiyok7 | 2015-12-08 13:25 | 今日のパン | Comments(0)

週末のいろいろレッスン♪

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先週土曜日のレッスンは
酵母のメロンパンにイーストのシュトーレン、
それからイーストのハラーブレッドなど
いろいろミックスのレッスンでした。
生徒さんはマサヨさん、ユウコさん、
マキさんとサユリさんの4名さま。
で、まずオヤツです。
今回のオヤツはオレンジ酵母でチョコナッツ・トゥーユー。
このパンも昔から焼いているパンで、
いろんな思い出があります。

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溢れているのはキャラメル。
生地はコーヒーマーブルで、フィリングはこのキャラメルとチョコとペカンナッツ♪
美味しくないワケがないというラインナップですね。
オレンジ酵母も元気よく
バッチリなデキでした!
今回もガス焼き。
最近はずっとガス焼き。
良いカンジです^^






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さあ、このリースパンは
マサヨさんのハラーブレッドです。
生地を60㎝強に伸ばして成形。
長い生地を扱うのは大変ですが
その甲斐あってこの迫力!
うーん、ステキです♪
きれいにできましたね^^
このリングを生かしてサンドイッチにして並べても良いですし、編み込むときにドレンチェリーなどを挟み込んでカラフルに飾っても良いです。
レンジを色々楽しんでくださいね。



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こちらはユウコさん作。
オレンジ酵母のメロンパンです。
うーん、良いデキです!
初メロンパンとは思えませんね。
もちろんイーストだって美味しいのですが、酵母のメロンパンは格別だと思います。
次の日もとってもオイシイですよ^^





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コチラがマキさんのシュトーレン。
マキさんも良くできましたね!
とっても良いカンジです。
日持ちはするパンですが
クリスマスまでは持たないかなー。
だって食べちゃうと思うから。
またぜひ焼いてくださいね^^






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コチラはサユリさんの
シュトーレンです。
サユリさんも良いカンジです。
いつものパン生地とは違いますが
きちんとベンチタイムや発酵は
取ってあげてくださいね。
バターや粉糖はたっぷり使って
風味も保存性も良く仕上げてくださいね~^O^






4名様マックスで、なかなか慌ただしいレッスンでしたが
皆さんとてもステキなパンが焼けました。
今年最後のレッスンで、お別れの時には
「ありがとうございました、良いお歳を!」
なんて言いあって、少し淋しい気もしましたが
考えてみればいつもと同じ、
また来月お会いするんですよね。
来月はフォレ・ノワールを酵母とイーストで。
また楽しみなレッスンになりそうですね♪

楽しみにお待ちしていますね^^



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by fumiyok7 | 2015-12-07 11:53 | パン教室 | Comments(0)

イーストのベーグルレッスン☆

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昨日はイーストのベリーベーグルレッスンでした。
生徒さんは久しぶりにいらしたエリコさん。
で、まず上のはマンゴー酵母の小豆のスティックです。
中心にはあんこがタップリ!
周りはガリガリの香ばしさ^^
エリコさんと二人、
「これはパンを食べる音じゃないね~!」
なんて言いながらガリガリ齧りました。

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コチラはエリコさんのベーグルです。
今回のベーグル、ブルーベリーを
こね入れるため、ちょっと閉じづらくなるかもしれませんが、エリコさん、キッチリ成形できましたね!
ベーグルの大きな特徴はケトリング、周りを茹で固めてムッチリしたクラムを目指します。
一次醗酵二次発酵、
それぞれの時間の取り方で
食感が変わってくるパン、
ベーグルとはそういうパンです。





今回のベーグルはどんな感じだったかな?
ジブン好みの食感目指して、
またぜひ焼いてみてくださいね^^
エリコさんとはまた年内に一度お会いできるかな?
何より体調に気を付けて無理をなさらず
気が向いたらまたお会いしましょうね!



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by fumiyok7 | 2015-12-05 21:25 | パン教室 | Comments(2)

シュトーレンレッスンbyイースト☆

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今日はイーストでのシュトーレンレッスンでした。
生徒さんはマユミさんとサナエさんのお二人。
いつもの仲良しさんです。
そして上のはオヤツのチョコ丸進化バージョン。
と言ってもマイナーチェンジです。
以前書いたように元ダネの起こし方を変えたものです。
とっても美味しくってビックリ!

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コレは手割りをしたところ。
わかりますか?
クラストはガリッと香ばしいけれどあくまでも薄く、
クラムはほわっと柔らかく、
とても美味しいパンができました。
三人で
「オイシ~~❤」






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コチラはマユミさんのシュトーレン。
上手に出来上がりましたね!
ふっくら少しふくらんで良いカンジです^^









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コチラはサナエさんの
シュトーレンです。
サナエさんもかっこよく
焼けていますね!

シュトーレンはお砂糖をタップリまぶしますから、何のことやらわからなくなってしまいます。
なのでバターを塗り込んだところでパチリ。
香ばしいコーヒーと共にどうぞ^^





チョコ丸はパン初心者の頃からずーっと作り続けているパンです。
ソフト系バージョンとハード系バージョンがあって
どちらも美味しいけれど、私はやっぱりハード系のものがすきでした。
いつ焼てもチョコ丸は美味しいな、
なんて自己満足していたのですが
今回元ダネの起こし方を変えたものをいただいてみて
また違ったパンが焼けていることにビックリしました!

いくつになっても人間ってこうやってビックリしたりできるんだな・・・
そう思うと嬉しくなります。
そしてそのビックリを追いかけて、また勉強して進化していける。
うれしいことです^^

今回使った元ダネはアンコちゃんレシピでもなく
また私の従来の起こし方とも違ったものになっています。
まだまだいろいろやってみている最中なので明確に書けませんが
その都度レッスンでお話ししていきたいと思っています。

マユミさんもサナエさんも一年間ありがとうございました。
次回のレッスンは来年になりますが
また楽しくレッスンして美味しいパンを焼きましょうね♪


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by fumiyok7 | 2015-12-03 17:20 | パン教室 | Comments(0)

酵母とイースト、おのおののシュトーレンレッスン☆

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今日もシュトーレンレッスンです。
生徒さんはミチヨさんとミカさん、
ミチヨさんが酵母、ミカさんがイーストのシュトーレンです。
で、まずオヤツです。
今回はマンゴー酵母でカンパーニュを焼きました。
フィリングは黒豆とペカンナッツです。

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今回はミニカンパ。
分割生地量320gと
少し小さめ。
ガスオーブン焼成です。








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コチラがミチヨさんのパンです。
酵母の方が少しボリューム的に
控えめな焼き上がりになりますが
写真ではあんまりわかりませんね。










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コチラが美香さんのシュトーレン。
ミチヨさんもミカさんも
たくさんのフィリングを
上手にこね入れられていましたね^^









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そしてコチラがミチヨさんのシュトーレンに、砂糖をまぶしたところです。
シュトーレンは焼き上げた後、
タップリとバターを塗り込み、
砂糖をまぶしていただきます。
コレはお味とともに保存性を高めるため、空気を遮断して日持ちがするようにたっぷりなんですね。







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コチラはもう一つのオヤツ。
と言うかお味見用のシュトーレンです。
先週の金曜日、イーストで焼いたもの。
味が締まって美味しかったです♪






お二人とも今年最後のレッスン、
次回はもう来年になりますね。
また次回も楽しくレッスンいたしましょうね!
では良いお歳を^^




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by fumiyok7 | 2015-12-02 16:40 | パン教室 | Comments(0)

酵母のシュトーレン、微イーストのシャンピニオンレッスン☆

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コレは月曜日のレッスン時のランチ用に焼いたパンです。
この日はカズヨさんとのマンツーレッスン、
酵母のシュトーレンと、微量イーストの
シャンピニオンレッスンでした。
ランチには軍鶏肉の煮込み。
家にあったのでトマトソースと煮込みました。
このパン、酵母は黒豆。
グラハムもライ麦粉も入った素朴なパンです。

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コチラはオヤツにお出ししようと思っていたクロワッサン。
ところが食べて頂く時間が無くなってしまい、お土産にお持ち帰りいただきました^^







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こちらも同じくお土産にしたローズ。
気に入っていただけたようで良かったです^^









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コチラはカズヨさんのシュトーレン、
焼き上がりにバターをタップリ塗り込んだところです。
これから粉糖をタップリまぶして出来上がりです。
このバターもお砂糖も、保存性を高める為、というのもあります。
タップリまぶしましょう。




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コチラは微量イーストの
シャンピニオン。
ちょっとホイロが長くなってしまいました。
宿題生地の方はどうだったかな?
イースト量や醗酵環境によって発酵時間は変わってきます。
酵母よりもやはりずっと早いので
注意です。
レッスン中はお喋りに夢中に
なり過ぎでしたね^^;
すみませんでした!






今回お出ししたランチは写真撮り忘れてしまいました。
軍鶏のトマト煮込みと南瓜のフィニエ。
いちばん上のパンと共に頂きました。
カズエさんは今年最後のレッスン、もう次回は来年ですね!
おお、なんて早い><
カズエさん、良いお歳を。
そしてまた来年もよろしくお願いいたします^^





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by fumiyok7 | 2015-12-01 16:06 | パン教室 | Comments(0)