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酵母のフランスあんぱんレッスン☆

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今日は酵母のレッスンでした。
生徒さんはマサヨさんとユウコさん。
パンはフランスあんぱんです。
で、まずオヤツ。

今回のオヤツは久々にボーンです。
しかし気合が入り過ぎたのか
チョット成形がキッチリ行き過ぎて
ボーンらしさが低いかな・・。
そんなカンジのオヤツパンになりました。
酵母はマンゴー。
ガスオーブンでキッチリ焼成したので
ものすごく香ばしく美味しいです♪
三人で「美味しいねえ!」
なんて言いあいながら齧りました^^






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コッチはオミヤゲ用の
ミニカンパです。
分割生地量250gの
小さなカンパーニュ、
「サンドイッチとかにして
召し上がってね。」
と差し上げました^^








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こちらユウコさんのパンです。
少し餡がはみ出ちゃったかな。
生地にかけるテンションを
なるべく均一にしてあげると
良くなりますよ。
宿題生地はそこの所をおさえて
成形してみてくださいね。








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コチラはマサヨさんのパンです。
マサヨさんもチョットはみ出し。
今回お二人とも生地が少し柔らかめでした。
次回仕込むときは加水を落としてみてください。
それか重石の重量を少し減らすとか・・。
そのへんを工夫してお好みの食感と
生地の具合を探してみてくださいね。









夏から秋に季節が変わって
気温もずいぶん変化してきました。
これからは酵母を越すのにも良い季節です。
タベモノも美味しくなってきますし
ぜひまた酵母を起こしてみてくださいね。
きっとおいしいパンが焼けますよ^^



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by fumiyok7 | 2015-09-19 14:37 | パン教室 | Comments(0)