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パン教室模様☆

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先週末のレッスン模様です。
なかなか忙しくてブログの更新ができず
今回まとめて週末のレッスン模様をお伝えします。
体調が悪いのでは、とご心配くださった皆さん、
ありがとうございます。
そして申し訳ありませんでした~^^;
私はゼンゼン元気です♪
さ、まず遠方からいらしてくださったトシコさんと
お久しぶりのユウコさんのレッスンです。
で、上のはオヤツのパン・オ・フィグと
ランチ用に焼いたグラハムパンです。
いつもはフィグの生地はシンプルなバゲ生地なのですが
今回はカンパーニュ生地。
この日はトシコさんのカンパーニュのレッスンなので
同じ生地をシェアして焼き上げました。

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コチラはユウコさんの
ベーコンロールです。
お忙しかったユウコさん、
本当にお久しぶりです!
でもとてもお元気そうで
いい生地に仕上がっていましたよ^^
ベーコンロールはなかなか
成形がタイヘンです。
全部で8本焼いて頂くのですが
ユックリ作業していては
初めの方のパンが過醗酵に
なってしまします。
なので手早く!
頑張りましょう^O^


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さあ、ココからはトシコさんのパン、
まず前日の宿題生地のクッペです。
お家の遠いトシコさん、
泊りでいらしていますから
宿題生地はウチでお預かりしました。
捏ね上げてほどなく冷蔵庫にしまい
オーバーナイトで冷蔵庫発酵させました。
うーん、正直なところ
もう少しクープが開くと良いですね。
何度も焼いて練習しましょう。




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コチラは同じくレーズン酵母生地。
やはり少し控えめですね。
こういうハード系のパンは
ちょっとした扱いも大切です。
生地へのアプローチの仕方を覚えましょうね。






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コチラはカンパーニュです。
カンパーニュにはグラハム粉が
30%入っています。
なのでプレーンな生地よりは
膨らみにくいです。
どうしてもグルテンのつながりが悪くなりますから、ガス保持力が弱くなるのです。
ですから生地の扱いはより繊細に!
でもこの子は良いカンジ♪
エッヂも立ってますね^^





この日はトシコさんは午前午後と連続レッスンでした。
なのでいつものように軽いランチをお出ししました。
いちばん上にあげたグラハムパンでサンドイッチを作り、
あらかじめ仕込んでおいたスープでカンタンに。
「ユウコさんもどう?」
そうお誘いしてユウコさんもご一緒したのですが、
みんなで作りましょう、とか言って
ほとんどユウコさんに作って頂いちゃいました^^;
フィリングの準備はしておいたのですが。
とにかくレッスンの合間なのでバタバタしていて
お写真も撮れませんでしたが、とっても美味しかったです。


とまあ、これが先週金曜日のレッスンですね。
あと土曜日と月曜日のレッスンはまた後日^^

また明日です!


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by fumiyok7 | 2015-07-14 16:30 | パン教室 | Comments(0)