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微量イーストでカンパレッスン☆

    ビミョーな形のフィグたち。。
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今日は微量イーストでプレーンカンパーニュのレッスンでした。
生徒さんはエイコさん。
エイコさんはオナカに赤ちゃんがいて
来月出産予定だそう。
オナカに気を付けながらこねましょうね、
と言いつつレッスンスタート^^
で、上のはオヤツのパン・オ・フィグです。
今回はコーヒー酵母。
・・・んん、ちょっと酸味が出ちゃってるかなー。
エイコさんと
「ちょっと酸味を感じるね。」
「でもチーズと一緒だとそんなに気にならないかな。」
そんなことをお話ししながらオヤツに頂きました。

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さっそくコチラがエイコさんの
カンパです。
片方が盛り上がってますが
これはガス抜きの加減でしょうか。
少しこちら側に大きく空気が残っていたかな。
ハード系のパンはガス抜きの時、あまり神経質に抜いてはいけないのですが、成形時に空気が入らないように気を付けてくださいね^^





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コチラは同時に焼いた
私のパン。
んー、私のもなんだか
偏ってますね^^;
成形の加減でこうなることもありますが、何度も焼いてみてください。
必ずレベルは上がってきますよ^^








エイコさん、次回は来週ですね。
折り込み系のパン、ちょっとタイヘンですが
とても美味しいパンですので
頑張って作りましょうね♪


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コチラはオマケ画像。
昨日の鍋焼きチーズケーキの
カット図です。
天板にお湯を張ってじっくり蒸し焼きにしてあるので、すごくフワフワで柔らか!
学校を休んじゃった次女ちゃんと学校から帰ってきた長男クンとオヤツに頂きました。
ああ、美味しかった~♪








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by fumiyok7 | 2015-04-14 14:57 | パン教室 | Comments(2)

Commented at 2015-04-15 20:05 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by nofuriru at 2015-04-17 16:02 x
鍵コメさん、こんにちわ。
えーと、水分量と成形の問題は無関係ではないのですが
この場合はストレートに水分量が少ないせいではないと思いますよ。
これだけの情報量ではそういうお答えになってしまいますが。。