微量イーストレッスン、バゲットエピ山食。

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今日は微量イーストのレッスンでした。
生徒さんはノリエさんと、初めていらっしゃるキョウコさん。
で、まずオヤツパンのコーヒー酵母のエピです。
・・・しかし、今回のコーヒー酵母、
あまりコンディションが良くなかったようで・・・。
元ダネの段階ではバッチリ上がっていたんですが。
最近不調のコーヒー酵母。
マンゴーにしておけばよかった!
なんて後悔してしまいました。
その時点ではコーヒーが最高って感じだったのですが^^;

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こちらのクッペも同じ生地の
シェアですから当然こんな風。
うーむ、大人しいです。
いつものボンバーな風貌とは
ほど遠く。。






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コチラはチョコレートバゲット。
コチラも細いですねえ^^;
でも頂いてみたら酸味は無く、
まあ美味しい生地でした。
思うにホイロがこの生地としては
短かった、という事でしょうか。
1時間半くらいとったのですが。
もっといろいろ勉強しなければ!







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コチラはノリエさんのエピ。
うん、きれいにできましたね!
立派な麦の穂ができてます。
今回はがっしり焼き込みましたが
柔らかめにしたければ
焼成温度を下げてみてくださいね。
今回はベーコンですが
たとえばチーズ、甘い系ならチョコチップに変えてみるとか
アレンジも楽しいです。
色々なフィリングで
楽しんでみてくださいね^^





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コチラはバゲット二種。
キョウコさんはクープ入れがものすごくお上手でした。
これは期待できるな、
そんな風に思っていたのですが
残念ながら腹割れが・・。
クープと別の所が裂けてしまうと
クープの開きは甘くなってしまいます。
そうならないようにホイロを取るとききちんと布取りをしてあげ無ければいけません。今回その点はキチンとしていたと思うのですが・・・。
正直なところ、今回の原因は
よくわからないのです。
ですがポイントを丁寧に抑えていけば上手に出来上がる確率は上がってくると思います。
今回お話しした点を踏まえながら、何回も作ってみてください。
必ずステキなバゲットが
焼けるようになると思います。

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コチラは山食。
コチラももう少し上がってくれると
思ったのですが。
遠方からいらしてくださったのに
申し訳ありませんでした。
お持ち帰り生地の成形は
今回お話ししたことに気を付けて
やってみてください。





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キョウコさんは2レッスン受けられたので
時間もかかりました。
なので軽いランチをお出ししました。
この黒豆おこわと根菜スープです。
黒豆が多くて甘めなおこわになってしまいましたが
気に入って頂けたようで良かったです。








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by fumiyok7 | 2015-02-20 17:13 | パン教室 | Comments(2)

Commented at 2015-02-21 01:29 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by nofuriru at 2015-02-23 16:37 x
鍵コメさん、お教室へのお問い合わせ、
ありがとうございます。
先ほどメールを差し上げましたので
ご覧ください。
よろしくお願いいたします。