疑惑のエピッチ?


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夕べ仕込んだ生地で早朝焼いたエピッチ。
(いつも遊びに来てくださっている方はわかってらっしゃると思いますが
  私は小さめサイズのエピの事をエピッチと呼んでいるのです。)
酵母はレモン。
牛乳ゴネ。
いつもなら「バッチリ美味しい!」
なんて叫んでるトコだけど
今回は・・・。
ジツはこのレモン酵母の元ダネ、
かなり放置されていたのだ。
冷蔵庫で4日ほど。
そのあと室温放置で1日半くらいかなー。
いや冷蔵庫に入れるまでも2日くらい室温だったな。
なので、ダメかも・・・
なんて思いながら仕込んだの。
そしたら翌朝案の定!
どうにも発酵が鈍い。
そしてようやく上がってきたのでラップを外したら
ヨーグルト臭が・・・。
たぶん乳酸が増えすぎたんだな、
そう思ったけれど、成形し焼いてみた。

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うーん、案の定かあ。
もっちり感が強く
あんまり膨らんでいない。
一口頂いてみると
味はとても良く、酸味は一切なし。
やっぱり盛りを過ぎちゃってたなー。
でも食べ物として成立してるし
コレはこれでオイシイの。
エピだから良かったんだね。
クッペやバゲットでは美味しく頂けなかったと思うのよねー。
でもエピとしてならゼンゼンOK♪
ミネストローネとオムレツで
ランチにしよう^^


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エピ分を分割したら
ビミョーに生地が残ったので
チーズプチを。
仮に酸味が出ていても
フィリングがチーズなら
気にならないし・・
そう思って仕込む。
もちろんエピ同様、
酸味はない。
でもモチモチ過ぎかなー。
それも好み次第だけど。






酵母を越しているといろいろ学ぶことがいっぱい。
失敗しちゃったかなあと思っても
それもまた勉強になったり。
なんでも自分でやってみないとわからないもんね。
前にも相当放置した元ダネで焼いてみたことがあるんだけど
マンゴーはOKだった。
柑橘系とか発酵の早いものはやはりNG。
でもそれも室温次第だし。
いろいろやってみていろいろわかるのねー。
でも酸っぱいパンが焼けちゃったときは
へこんじゃうけどねー^^;



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いつもありがとうございます♪
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by fumiyok7 | 2014-05-24 12:44 | 今日のパン | Comments(2)

Commented by マサ子 at 2014-05-25 11:31 x
シーベリーオランジュなるスイーツを食べたよ。シーベリーの酸味がスッキリしてレアチーズに良く合います。シーベリーなる果実でパン作れますよ。
Commented by nofuriru at 2014-05-26 16:51 x
マサコさん、こんにちわ!
シーベリーオランジュ?
初めて聞きました。
どんなお味なんでしょうね。
シーベリー、酵母が起こせるのかな。
試してみたいです^^