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オヤツは久しぶりなチョコ丸でbyコーヒー酵母。

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昨日はイネコさんがアップルロール、
新しくいらした生徒さんのセイコさんがミルクハースと
お二人の基礎コースレッスンでした。
オヤツは久しぶりなチョコ丸。
今回の酵母はコーヒー酵母、
チョコとよくマッチしてとっても美味しいパンになりました^^
配合はMKTD100%、元ダネ20%、塩2%、牛乳86%
そしてチョコをタップリ40%というようなパンです。

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コレは教室が終わってから
私がガブっと齧ったチョコ丸。
・・・うーん、わかってたんですよ。
もう一歩醗酵させたかったなー、
というような生地^^;
チョコ丸の場合、チョコの融点があるので、あまり醗酵器の温度が上げられません。
なので夕べ仕込んだチョコ丸も
恒温庫のマサオの温度が上げられず、一次醗酵が少し不足気味だったのです。
冬場はどうしても寒いので
教室用の生地はマサオを使うのですが、こういう場合前倒しでもっと早く生地を仕込むべきでした。。
反省反省。
オイシかったけれど・・・。

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さあ、コチラはイネコさんの
アップルロール作成途中です。
リンゴ一個分、キャラメリーゼしたものを
生地に巻き込んでいくのですが
イネコさんはとても丁寧に
作業をされていました^^
金色に輝くリンゴが美しかった・・・。
三人で「キレイねー。」って
見とれちゃいました。




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コチラはセイコさんのミルクハース。
ナイフでクープを入れて、
さあ、焼いていきましょう!





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あらー、可愛らしい♪
やっぱりハート型はカワイイですよね^^
ボダムのこの型、廃番なんですよね。
なんでかなー、とっても可愛いのにね!
復活を望みます。





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コチラのミルクハースはセイコさん。
コチラも可愛いですね~♪
左の方はガス抜きが甘かったか
それとも生地が不均等だったか・・
チョット惜しかったですね。
おウチで復習される時は
その点を注意してみてくださいね^^
美味しいサンドイッチ、できたかな?






初めてのセイコさん、少し緊張してらしたようですが
すぐに打ち解けてくださって、いっぱいオシャベリできましたね。
また美味しいパンを焼きましょう。
いつでもお待ちしていますよ*^^*

イネコさんは次回はお菓子、シュークリームです!
カスタードはシューだけではなく無論パンにだって。
クリームパンのみならず、
このアップルロールに一緒に巻き込んでも絶品です。
シュー生地もアレンジはいろいろ、
お菓子だけでなくオードブルにも使えるのです。

ではでは皆さんまた^^


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by fumiyok7 | 2014-01-17 14:58 | パン教室 | Comments(2)

Commented by セイコ at 2014-01-17 23:13 x
先生、こんばんは。

ミルクハースでお世話になりました!
緊張しまくって、何か余計なことまで喋ってしまっていたような気がしますが・・・とても楽しく充実した時間を過ごさせて頂きました。
ありがとうございました!
生地の凹みなど、復習しながら色々見直してみたいと思います。

りんごのきらきらは本当に綺麗でした。
そして、チョコ丸も本当に美味しかったです。
またよろしくお願い致します。

実はブログを持っておりまして・・・
自分の作ったパンと先生に頂いたパン、お写真は公開しても宜しいでしょうか?
トラックバックも大丈夫ですか?
Commented by nofuriru at 2014-01-18 14:50 x
セイコさん、こんにちわ♪
ホント、楽しいレッスンでしたね~。
やはり初めて会う人間同士なので
最初は緊張しますが、そこはやはりパン好き同士、
お話も弾みますし楽しいですよね^^

トラックバックの件ですが、もちろんOKですよ!
とってもウレシイです。
またセイコさんのブログの方にも遊びに行かせていただきますね!

私の方こそよろしくお願いいたしますね^^