クロワッサンにおけるコネ具合の考察。


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今日は雨。
どーんよりと暗く寒い。
朝はそれほど寒くはなかったけれど
気温が上がらないのか
お昼間になった方が寒く感じる。
で、私は何故か雨になると
折り込み系が作りたくなるんだけど
今日はクロではなく、デニッシュ。
デニッシュ・オ・クロマメ。
そ、黒豆ですね。
バターと黒豆は良く合うのだ。

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焼き立てを齧ると
ものすごく美味しい。
ああ、ウマすぎ。










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折り込みは3×3。
それをクルクル巻きこんで
カットして焼いた。
モチロン巻き込み時に
黒豆をぱらぱらっとね。
今回の生地は
比較的よくこねてある。
コネの具合によって
当然内層は変わってくるワケで
よくこねられた生地は
よりエアリーになる。
私はいつもバターは基本的に
後入れにしているんだけど
折り込み系の時には
オールインで手早く、
こね過ぎないように仕上げている。

コネの度合いによって仕上がり具合をコントロールしているのだ。
えっと、たとえばね・・・

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コレは、前に載せたヤツ
なんだけどシッカリこねて
バターも後入れ、
醗酵もしっかり取って・・・
というタイプのクロ。
最近アンマリ作らないタイプ。
今のキブンはもっとガッシリだから。

で、じゃあ最近の好みはと言うと・・・




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こんなカンジがすきかな。
でもその時々によって
いろいろ作ったりもしますが。









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コレは三つの写真のクロの中では
一番コネが浅いタイプ。
こね上がりの生地なんか
まだまだデコボコってカンジ。
でもこのクロに仕上げたければ
それでいいのだ。







ウチの子ども達もガリっとしたヤツが好みなので
あんまりこねてフワッとしたヤツを作るとウケが悪い。
「なんかさー、今日のクロワッサンは
  そのへんのパン屋のみたいでイマイチ。」
などとのたまう。
そのへんのパン屋とはどのへんなのか?
まったくオソレ多い子ども達である。

でもね、今日のヤツはこねた方がいいの。
なんとなれば薄くカットして焼くからね。
水分もキッチリ飛んで軽ーい焼き上がり♪

この成形ならコレぐらいがいい。

ま、それも気分でしょうか^^

とにかく美味しくできたらそれでよし。
タベモノなんだもの。


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by fumiyok7 | 2014-01-08 16:48 | 今日のパン | Comments(4)

Commented at 2014-01-08 20:01 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by ひろちゃん at 2014-01-09 08:36 x
nofuriruさん、おはようございます♪
今年もどうぞよろしくお願い致します(^-^)

パン、じゃんじゃん焼き上がってますね♪
お年賀のクロワッサンもメチャメチャおいしそうでした☆
捏ねも発酵も色々で、パンって面白いですよね!
「そのへんのパン屋さんのみたい」には笑っちゃいました^^

今年もnofuriruさんのおいしいパンや楽しいお喋りを楽しみにしています(^-^)
Commented by nofuriru at 2014-01-09 16:39 x
鍵コメさん、先ほどPCメールをお送りしました。
ご確認くださいね^ - ^
よろしくお願いいたします。


Commented by nofuriru at 2014-01-09 16:43 x
ひろちゃん、こんにちわ♬
ふふ、いっぱい焼いてるわよ〜!
もうそれしかないってカンジで焼きまくってますよ^_^;
新年早々思い悩むことがあったり...。
ま、パンを焼いてストレス解消ってトコかなー。

旧年中は色々お喋りに付き合ってくれてありがとうね!
今年もよろしくお願いいたします(^_-)