土曜日と今日、2レッスン風景。

  ほろニガあまく美味しいのです^^
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これは今日のレッスンのオヤツ。
久しぶりのミイラを焼きました。
お粉は定番MKTD。
ブラックココアを20%入れた生地に
フィリングはオレオとチョコレートチャンクに
ぺカンナッツも。
生地にはほんの少しのお砂糖とショートニング入り。
この砂糖は甘みを付けるものではありません。
ブラックココアの苦さを和らげるため
ほんの少し入れただけ。
甘味を付けるほどではありません。

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カットするとこんなカンジ。
フィリングのオレオ、
わかりますか。
このサクサクっとしたクッキー、柔らかなパン生地の中で美味しいのです。
ハードなクラストとは裏腹に
キッチリ醗酵させた生地は
柔らかくてみんな驚きます。
「ハード系の生地ってもっと固くて乾いているかと思ったんだけど、ふんわりシットリですね」って。
そう、私の焼くハード系は
そんなカンジなのです。



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そしてコチラは本日の生徒さん、
マキコさんの芋と栗の胡麻カンパ。
胡麻がタップリの生地に
お芋と栗がたくさん入った
とても美味しいパンです。
今日は加水が78%ととっても高い生地なのにマキコさんは手慣れてらっしゃって、キレイにできましたね!
お嬢さんと美味しく召し上がってください^^




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コチラは先週土曜日レッスンの
ユウコさんのライ麦パンです。
ライ麦は30%入り。
ライ麦が入る事によって栄養価が増し、ヘルシーなパンになります。
でもライ麦はネチャっとした感じになるのでこねる時は水分に気を付けましょう。
ライ麦が入る事によってボリュームが抑えられてドッシリ重みのあるパンになります。
ちょっとそっけない生地のこのパンには動物系のフィリングのサンドイッチが似合います。
クリームチーズも合うので
色々組み合わせてサンドイッチのバリエーションを楽しんでみてはいかがでしょうか^^

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コチラはマサヨさんの
ベーコンロールです。
このパンは成形がチョット大変。
8本あるのですが、どんどん発酵が進んでくるので手早く成形しないと過醗酵になってしまうのです。
しかもあまり二次醗酵させずに焼きたいパンなのでなおさら!
マサヨさんはガンバリました^^
おウチで焼かれる時には
イーストをもう少し減らしても良いですね。
またぜひ焼きてみてね♪



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コチラはサチエさんの
ヴィエノワです。
ヴィエノワも忙しいパンです。
なにしろクープの数が多いので^^;
そしてこのパンも二次醗酵浅め。
あまり膨らみ過ぎると
クープがキレイに入りません。
そして前後しますが生地の分割成形時にガス抜きをキチンとする事。
ポイントをうまく抑えて焼きましょう。




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コチラはエリコさんの
ヴィエノワですね。
エリコさんはガス抜きが甘い生地があって、成形時の伸ばしで少し苦労されていました。
このパンはキッチリ巻き込んだ方がキレイにクープも入り、真っ直ぐ仕上がります。
おウチでなさる時はよりその点に気を付けて成形してみて下さいね。




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この日のオヤツはシュー。
でもなんだかイマイチな出来上がり^^;
なのでシューに仕立てず、
クリームを添えて召し上がっていただきました。
私は今まであまりシュー生地って失敗した事が無く、いつも当然のように膨らんでいました。
それがちょっと新しいやり方を試してみたらミゴト失敗・・・。
うーん、コレは絶対実験しなければ!




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これはその生地をハート型に焼いたもの。
迷わず子のハートを手に取ったユウコさんは
「ハートならなんでも可愛いですよ。」
と仰って慰めて下さったのですが
その言葉がなお悲しいワタシでした^^;
よーしゼッタイリベンジしよう!








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by fumiyok7 | 2013-08-27 16:21 | パン教室 | Comments(0)