お菓子もパンも・・・ご一緒レッスン♪

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今日は酵母パンと製菓のレッスンでした。
生徒さんは酵母のクッペがエリちゃん、
同じく酵母のフィグがカナさん、
ミニパウンドがエリちゃんのお母様のケイコさんでした。
で、上のは試作中のゴマ薩摩です
試作なのにオヤツにお出ししちゃうのはどーかなー・・・、
とは思わないでもなかったのですが
美味しいからいいや、と思って^m^

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今回もお粉はMKTD、
牛乳85%ゴネです。
そして胡麻が白黒タップリ!
トッピングのサツマイモは
甘く煮てあります。
塩っぽいフランスパン生地に
甘いお芋、この組み合わせが
とても美味しい♪
今日も皆さん喜んで下さいました。






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さあ、コチラがエリさんの
初酵母クッペです。
初日にお出ししたマンゴー酵母のクッペの味が忘れられないとおっしゃって、
今回マンゴー酵母でクッペを作られました。
クープの開き、
もう一息といった感じでしょうか。
酵母のハード系のパン、
加水も高く、油脂も入らないという
扱いにくい生地ですが、なんども
繰り返し作ってみてください。
王道はありません。
ただ動作の意味を考え的確に
作業を進めるコトが大事です。
またぜひ焼いてみてね^^

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コチラはカナさんのフィグです。
成形時に少し生地をさわり過ぎたかな。
ササッと生地を傷めず成形できるように
何度も作ってみましょう。
ハード系のパンは生地に触り過ぎないコト。
自分が何をどうしたいのか、
そこの所をキチっと押さえて
必要最小限の動作で成形できるように
練習してみて下さいね^^




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コチラはケイコさんのミニパウンドです。
飴がけに少し手間取りましたが
美味しそうに焼けましたね^^
パウンドケーキは基本材料は同量、
今回はココアが入りましたが
プレーンにしたければココアの分を薄力粉に変えて頂ければOKです。
とにかくポイントはバターをエアリーに
立てるコトです。
アレンジしていろいろ作ってみましょう♪





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今回のこのミニパウンドの型はコレ。
本当に小さなケーキが焼けます。
もしお手持ちの大きな型で焼きたければ
小分けしないで焼けばOKですよ。





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コチラは今朝の酵母の元ダネの状態。
少しわかりにくいですが
左下の柑橘系酵母のパワーがわかりますでしょうか?
コレは三つとも同じ時間にこねたものです。
下二つはほとんど同じ配合で酵母違い、
右下のはマンゴー酵母です。
柑橘系の酵母は同じような時間同じ環境に置いておいたのですが、マンゴーよりずっと早くあがってきます。
こんな風に酵母によってかなりいろいろ変わってくるのです。
醗酵時間もお味も違います。
エリちゃんはマンゴーがお気に入りなんですよね。
私もマンゴー酵母がいちばん好きです^^
ただ少し時間がかかる酵母なので
そのへんを理解して仕込みましょう。


最近生徒さんの多くの方が酵母起こしにチャレンジされています。
美味しいパンが焼きたい!
その気持ち、よーく理解できます^^
私もそうだったから。
安定して起こせるようになるまで少し時間がかかるコトもありますが
続ければ必ず起こせるようになると思いますよ。
わからないコトがあればお聞きください。
私でわかるコトであればお教えいたします。

お互い、美味しいパンを焼くためにガンバロウね*^^*



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by fumiyok7 | 2013-05-17 15:05 | パン教室 | Comments(0)