初クロワッサン^-^
今日は生イーストのクロワッサンを焼いた。
もうすぐ初クロワッサンレッスンだもの。
きっちり調整しておかなければ!
そう思って夕べこねた生地を今朝伸ばしながら
重要なコトを思い出す。
「そーいえば今までずっとガス焼きだった!」
ううむ、そうだった。
クロワッサンは今までずっとガスオーブンで焼いていた。
コレはマズいんじゃない?
電気オーブンで焼かなければ。
で、今日はビス焼き。
上は鶴成形。
コッチはプレーン成形。
んー、どうもやはり
いつもとチガウな。
ビストロはやっぱりユルい
焼き上がり。
コレは醗酵具合や焼成温
度を考えなければ!
コチラはガスオーブン焼成。
立ち上がりもチガいますね。
ガスの方がキリッとしている。
ガリっと感もチガう。
ビストロの方はガスより10度ほど焼成温度を上げたのだが
これでは不十分。
余熱をもっと高く、焼成温度も上げよう。
コッチのローズもビストロ。
ビス焼きは焼き色も甘め。
ひゃー、コッチはいくらなんでも
焼き過ぎだね^^;
ガス焼きの方の奥に入ってて
出すのを忘れちゃったのだ。
レーズンも炭化してるし、コレはイケません。
でもね、レーズンはさすがに外したけど
この生地はけっこうイケました♪
コレぐらい焼いちゃったのもすき^-^
今回はあれこれ学ぶことが多かった。
コレを踏まえて明日も焼かなければ。
イースト量、醗酵のさせ方、時間、温度
チェックポイントはいっぱいあるなあ。
ひとつひとつ、キチンと明文化しなくちゃね。
それからお知らせでーす。
イーストのクロワッサンレッスンを行います。
時間的に長くなりますのでランチを挟んでのレッスンとなります。
内容は計量、コネ、成形と行って頂きますが、生地は長時間醗酵させたいため、当日成形分はこちらでご用意したものをご使用いただき、
当日こねたものはお持ち帰りの宿題生地となります。
ワンレッスン、マックス3名様、
ご希望の方はこちらまで
ご連絡くださいね。
なお料金はランチ込みで5000円です。
よろしくお願いいたします。
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by fumiyok7 | 2012-01-10 14:42 | 今日のパン