酵母のパン、ソフト系のまき。

  今回はレーズン酵母。
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久しぶりに起こしたレーズン酵母が絶好調!
コレを使わぬ手はないと、さっそくソフト系のパンを焼く。

なんかね、酵母のお教室の準備のため
ハード系のパンをガンガン焼いて試食する日々を繰り返していたら
お口の中がキズだらけ。
流血騒ぎになってきた。
・・いや、ウソだけど。
でも切れちゃってて痛いのは事実(:;)
もうこのへんでいいや、とソフト系のパンの開発に着手。

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あんぱんはハズせないでしょー、
と、あんぱんを焼く。
成型はどうしよっかな~・・
と、迷いつつコレに決定。
平らな形で切り込みをふたつ。
名付けてボタンあんぱん^m^
ね、切り込みあったほうがよくない?
ぶたの鼻っぽいかなー、
って子どもたちに聞いたら
「それを言ってはイケナイよ」と言われたので
ボタンちゃんに決定♪



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それから迷いに迷っていた
山食の配合も決定!
やった~。
やっとコレでいこうって思えたの。
ま、この釜伸びはレーズン酵母の
パワーのお陰ではあるんですけどね~。。。





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コッチはマンゴー酵母で焼いた山食。
配合も成型も違うけど
一番大きな違いは酵母のパワーかも。
マンゴー、絶対的に美味しいんだけど
やっぱりパワーは弱め。
でもだからこそこの旨みなのかも、
そう思うんだけどね。
でも今回目指してるパンは・・・。

とにかくどうやらレシピも決まり!
やれやれ。

酵母は起こしたものによって、味わいも香りも伸びも違う。
もっともっといろんなものでチャレンジしたいな~。
実験みたいで面白い^-^


今回レーズン酵母でパンを焼いてみて
そのオイシさに驚きました。
ツラツラと考えてみるに、以前レーズン起こしたときは
今よりもっと製パンの技術も、酵母の見極めも甘かったのかな。
レーズン酵母のせいじゃなく、腕がないだけだったのかもしれない。
もちろんマンゴー酵母のおいしさは、他の追随は許さないほどだけど
レーズン、思ったよりずっと美味しかったの。
ううむ、コレはもっとレーズン酵母で焼いてみようっと。


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by fumiyok7 | 2010-02-17 14:57 | 今日のパン | Comments(6)

Commented by ぽん at 2010-02-17 20:44 x
nofuriru先生、お久しぶりです♪
酵母のパンメニューがどんどん出来てきたんですね。
あ~!早く酵母のパンを習いたいです~!

・・・ん~すみません・・・私もブタのお鼻に見えます。笑
でも面白くって、おいしそうです♪
Commented by uni_o6 at 2010-02-18 05:13
山食のびのびしてておいしそうー、あんぱんはやはりフィリングが見えてるほうがいいからわたしもボタンちゃんに1票。おくちのなか大丈夫?わたしも毎朝バゲットづくしの時は結構キズが絶えなかったもの、nofuriruちゃんちは焼き上がりの量も半端じゃないからね、お大事に。
Commented by chi- at 2010-02-18 06:05 x
こんにちは♪
山食の配合が決まってよかったですね!!
げんきなレーズン酵母ちゃんも大活躍でしたね~
なんとなく、釜のびした山食が成功って思ってしまうけれど、たしかにずしっとしたものでもとぉ~っても美味しいのありますもんね♪♪(マンゴーのもおいしそ~) 
わたしもハード系がつづくとあごが痛くなります
お口のなかは粘膜がつよいのか、まだ大丈夫デス
Commented by nofuriru at 2010-02-18 12:06 x
ふふ、そーなのよ、ポンさん。
ブタのお鼻っぽいよね~^m^
でもそれを言っちゃあイケマセン・・・だって。

明日はハートだね。
美味しいパンだよ~。
楽しみにしててね♪
Commented by nofuriru at 2010-02-18 12:26 x
うにちゃん、こんにちわ^^
なんかねえ、バゲットたちのせいだけじゃなくって
ドライマウスみたいなのよね~^^;
口の中がいつもカラカラ><
今多いらしいのよ、これ。
うにちゃんはだいじょーぶ?
Commented by nofuriru at 2010-02-18 12:29 x
chi-さん、こんにちわ^^
ありがとうございます!

山食なかなか思ったように焼けなくって
どーしたものか・・・なんて思ってたんですが
ここへきてレーズン酵母に救われました~^^;
お口の中がパサパサで、つくづくパンが食べたくなくなってきちゃったので
コレはまずい!とソフト系のパンを焼きだしました。。
もともとご飯好きなんですよ、わたし^m^