今日もパン日和 小さなパン教室から

生イーストで山焼き。

昨日は次女ちゃんリクエストで
ひさーしぶりにお山を焼いた。
ふふふ、あいかわらずカワイらしいお山だ。
裂けてもないけど、まあ伸びは良いので良しとする。
ずううっとクロワッサンが続き、
合間にハードパンを食べさせられていた子どもたち。
どうやらイヤになって来たようで
「ねえねえ、フツーに食パン焼いて。」
などとお願いしてきた。
そーよねー。
んじゃ、焼いてあげようじゃないか、
そう言って生イーストでこねた。
お粉はカメリア。






それにしてもやはりイーストは早い。
うかうかしてて余熱も入っていないのに
こんなに！
うっひゃ～、いそげ！












今回はふた山。
お弁当に朝ご飯用に・・・
と思うと、これでも足りない。
私とオットがゴハンにすれば
ＯＫかな。
本当はもうひと山、こねたい
トコロだけれど、まあいいや。








ウチのお山は生クリーム入り。
卵は入れず、牛乳でこねる。
これがね、オイシイんですよ♪
ふんわりシットリ、トーストすると
耳がさっくさく❤
クチドケが良くって美味しいなあ。
ムスメ2人は焼き立てをそのまま食べたいと言って
ブルーベリージャムサンドをオヤツにしていた。
次女ちゃんなんか4枚分も食べちゃって！
ああ、朝ゴハン分にも足りなくなっちゃいそう＾＾；
でも仕方ないよね。
焼きたてはとてもフンワリ美味しいもん。




最後はマフラー。
女子二人がマフラー欲しい、と言うので
編んであげた。
長女のは完成。
次女のはもうチョット。
左右で色のチガイがわかるかな。
ハルっちのコトが大すきなスグルん。
ホントは同じ色がいいんだけど
それを言ったら長女が怒る。
彼女はお揃いなんてまっぴらなのだ。
なので
「同じ青でちょっとチガウので編んで。」
と、スグルちゃん。
なんだかイジらしいなあ！
お揃い、いいじゃん。
でも長女はぜったいイヤだそう。
コイツ、中三にもなって大人げないコトこの上なし。
私がそう言っても
「おとなげないもーん。」
・・・しかたないなあ。


今回はちょっと良いママっぽい展開？
娘たちの望むパンを焼き、
編み物もこなしちゃう。
ふっふっふ。
これでずいぶん点数稼げたかな＾ｍ＾



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さっきマンゴー酵母のハードパンたちが焼き上がった。
これは明日アップしようかな＾＾
うーん、芳しいカオリ！

カレーパンだ！

　　　さっくさく。

昨日の朝作った、カレーパン。
これで残ってたイマイチ生地、ゼンブ終了！
クロワッサンレッスン用にオーバーナイトで用意しておいた生地、
状態が良くないので、急きょストレートでこねた生地でレッスン、
結果三人分の生地が残っていたものを、さまざまにアレンジして消化。
土曜日の朝にピザにひと山、ガレット・デ・ロワにひと山、
昨日の朝にカレーパンで残りのひと山、これで完了＾＾
つまりクロ生地をさまざまにアレンジして使い切ったワケですね。
クロワッサン生地はフツーにリーンな生地なので
使い回しがきくのでアリマシタ。
みんな、ちゃんと使ったよ～＾＾



こんな風にラフにカゴ盛りにしてテーブルに置いておけば、
起きてきた人順にモグモグ朝ゴハン。
でもねー、残り生地なので
８個しかできなかった。
なので私はナシで、残りを４人で一人２個ずつ。
コレを聞いて怒る長女＾＾；
「え～～、中途半端！」
そう彼女はいつも４個ぐらい
食べちゃう。
足りないよねー。
ま、我慢して他のもん食べて。







私はお楽しみのガレットを頂いちゃった♪
ゴハンにお味噌汁の純和朝食も控えめに
コーヒーとこのヒト切れ。
ああ、シアワセ～～❤
朝ならこういうの食べてもイイよね、
なんてつぶやきながら頂きました。







初ガレット、とってもオイシクてヤミツキ！
でも女子たちには不評＾＾；
美味しくなると思って入れた洋ナシも
「ええーっ、洋ナシとかマジ無いし！」
ですって。
「この中のクリームもイヤ。」
・・・。
クレームダマンドもダメか。
じゃ、次回はクレームパティシエール？
でも男性陣には好評。
特にオット！
彼はこの残ったガレット、ほとんど一人で
食べてたんじゃないかなあ。
いや、そんなに食べてはないか。
でもこの半分はいってますね。
なんにしろお気に召したのなら良かったな。

で、ポチッたのはこの菊型。
大きい方で１０cm、小さい方は７ｃｍ。
大きいガレットはやめて、小さく焼こうと思ったの。
上の初ガレットは２０ｃｍの底取れタルト型で
生地をカットして作ったんだけど、
大きいのを焼くよりも、一人分ずつ焼こうと思って。
ガレットはいまいちイラナイな娘たちも
ミートパイなら大歓迎らしいから、
それもこの型ならちょうど良い大きさにじゃない？
ミートパイって言ってもフィリングはミートソース。
作り置きのミートソースを挟んだミートパイが
前回大好評だったからね。
次女ちゃんはお肉好きなので特に喜んでいた。
じゃあ、また作りましょうね♪

それにしてもこの型、届くの早かった！
だって昨日オーダーしたのよ。
日曜日なのに次の日届いちゃうんですねえ。
早いなー。
あ、この型、ショソン・オ・ポンムもイケそーだね♫

こうやって新しい型を買うと
使ってみたくてウズウズしちゃわないですか？
私はいつもそう。
ああ、早く焼きたーい＾Ｏ＾



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現在生イーストの山食２本、ホイロ中。
ああ、どんなお山になるかなー。
楽しみ楽しみ♪
結果報告はまた明日＾-＾

ガレット・デ・ロワ的なものを焼いた。

　　　一応焼いてみた。

今日は昨日、ボツにしたクロ生地でいろいろ焼いた。
で、ふと思いついて焼いてみたガレット・デ・ロワ・的なモノ。
あくまでも“的”ね＾＾；
だってパイと言うには折込回数が不足してるし
いつものクロ生地なので、的。
なにしろガレット・デ・ロワを作るのは初めて。
模様はどーしよーかなー、と思ったときに
脳裏に浮かんだのは、かの小麦粉のアーティスト、
あんこちゃんのお作りになるガレット・デ・ロワ！
あんこちゃんちのシンボルツリーであるオリーブの模様をあしらった
格調高いガレット・デ・ロワなのでアリマシタ。
ムボーのソシリは免れまい。。。＾＾；
ワカってるんですよ、そこんトコは。
でもね、やってみたかったのだ。
案の定、ヘタな模様になっちゃったけど
いいの。
チャレンジしただけでマンゾク。
次回はもうちょっとカッコよくできるであろう＾－＾
たぶん。




コッチは余り生地で
焼いたクロワッサン。
今日はガス焼き。
やっぱりガスはバリっと
いいなあ！
腰高でガシっと
焼けているのだ。
香ばしそう～～♪












余り生地で焼いたのはコレ。
いつものクロッカンも
ローズもみんなガリガリよ♪
この生地、昨日のレッスンの
配合とまったく同じだし、
コネも同じ具合。
でもこんなにチガウのです。
ガスと電気、このチガイを
しっかり覚えておいてね。
いいかな、ユミさん＾O＾





今回初チャレンジのガレット・デ・ロワ。
キチンとレシピを確認していなくて、焼き時間もテキトー。
プレーンクロと同時にオーブンに放りこんだだけなので
220度で14分。
そっから延長すりゃいいんでしょ。
くらいに思っていたのだが、改めてレシピを読むと
なんと５０分くらい焼くって書いてあるじゃーないですか！
いかん、このままじゃ黒こげだ、
そう思ってオーブンを覗くと、すでに良い焼き色が・・・。
しかたが無いので、すっかり焼けたクロを取り出し
ガレットにはアルミホイルで覆いをかぶせ、さらに温度も落として追加焼き＾＾；
まったくマヌケきわまりないな。
次回はもっとキチンとしよう。。。


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怒涛のクロワッサンレッスン！

今日は初のクロワッサンレッスンでした。
ああ、それにしても長丁場になってしまいました。
なんと5時間も！
みなさーん,お疲れさまでした＾O＾
今日の生徒さんは、サチエさんにメグミさん、ユミコさんの三名様。
ああ、とっても楽しいレッスンでしたね。
で、まずこれはランチ用に焼いた柚子酵母のビッグバゲ。
一本650gの生地量があります。
柚子の香りが爽やかで、キタノカオリ特有の
モッチリした美味しいパンになりました。
メグミさんも香りをかいで
「柚子の香りがする～」っておっしゃってましたね。
今日は照り焼きチキンだったので
柑橘系の香りが爽やかでよく合ったんじゃないかな。



カット図はコレ。
気泡がちょっと荒れているけど
でもオイシイ、良いパンでした。
これに野菜やチキンを挟んで頂いたのですが、
クロワッサンレッスンは、なにしろ忙しい！
皆さんほぼ立ち食い状態＾＾；
照り焼きチキン、野菜サラダ、ゴボウのポタージュ
などなど用意してあったのですが
落ち着いて食べている時間がありませんでした。。
醗酵の間に照り焼きチキン、ゴボウのポタージュ
など仕上げていったのですが
レシピはわかったでしょうか？
わからなかったらまた聞いてくださいね＾＾





この塗り玉をしているのはユミコさん。
テイネイな成形をされているのが
よくわかりますね。
塗り玉も丁寧にテイネイに・・・。











さあ、焼き上がりです。
コレはサチエさんのですね。
サチエさんのはふっくら大きく
焼き上がっています。
とても初めてクロワッサンを
焼いたとは思えない焼き上がりに
ビックリ！
お持ち帰り生地、家でも頑張って
焼いてみてくださいね＾＾







この盛り沢山なのはメグミさん。
メグミさんは、何の作業でも手際よく
いつも一番早く仕上げてらっしゃいました。
生地を伸ばすのもお上手で
一番大きな面積になっていましたね。
なので切り取れるアイテムも
とってもいっぱい！
あふれんばかりのクロッカンが
オイシそう～♪








さてさてコチラはユミコさん。
ユミコさんは作業がとても丁寧。
なので仕上がりも均一ですね。
巻きがキツかったかなー、
なんておっしゃってましたが
そんなコトはないと思いますよ。
内層を見てみたらわかると思いますが。
ユミコさんもそういう所を見直しながら
お持ち帰り生地の伸ばし、
成形をしてみてくださいね。
やはりこういうものは慣れですので
何度も焼いてみて好みなカンジを
見つけていきましょう。



見て頂いたらわかると思いますが
みなさん、とってもいい焼き上がり♪
あとは食感ですよね。
レッスン中にお話しした通り
何度か焼いてみて感覚がつかめたら
今度はガシっとクロワッサンもいかがでしょう。
売ってるようなコロネも夢じゃないかも＾m＾

ああ、まだまだ話し足りないような・・。
でも5時間もほとんどしゃべりっぱなしでしたよね？！
チョットノドが痛いです。。
皆さんとの会話を思い返しながら
この洋ナシとオレンジのゼリーを頂いて
ノドを冷やすとしましょうか。

・・・なーんてみんなゴメンね～～！
そう、お察しの通り、コレは時間切れでお出しできなかった
デザート用のゼリーでーす＾＾；
今度また、いらした折にお出ししますよ～。
（おぼえてたらね＾m＾）


今回、ランチに色々ご用意していたのですが
時間に押されてお写真もとれず仕舞い。
いや、写真どころかマンゾクに召し上がっていただけたのかどうかも
アヤシイ状態でした・・・。
初クロワッサンレッスンで時間配分を読み切れず、
生徒さんがたにはご迷惑をおかけしてしまいました。
ゴメンなさいね。
これからもっともっと勉強してよりよりレッスンを目指して行きたいと思います。
これに懲りずにこれからもよろしくお願いいたします*＾－＾*




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クロの実験は続くのであった。。

今日のクロワッサンはおデブちゃんでしょ。
前回焼いてたのとは全く違うルックス。
なにがチガウと思う？
答えは、水分量とこね方。
それからバターの量も少しチガウ。


コッチのクロワッサンは
ホントにみっちり。
でもマズいワケでは
決してナイ。
いやむしろウチの家族達には
コチラの方が評判が良いのだ。
数日前、もうレシピはコレ！
何回も試作を重ねて
これで行こうと決めたレシピを書きあげ、安堵のため息をついていた私は、ふと目にしたレシピにとても興味が湧いた。
以前買ったパン材料の店が
品物に入れてくれたポストカードにクロワッサンのレシピが載っていたのだ。
「ふううん。イヤに水分量が
少ないなあ。」


でも出来上がりの写真を見ると
なんだかゴツゴツとして齧り甲斐があって
とってもオイシそうに見えた。
それで、よし作ってみよう！
そう思い焼いてみたのだが、コレがまた迷いのモト。
うーん、どうしよう？！
一番上の写真のもともとの配合なら、フックラボリューミーでエアリー。
そう、パンってカンジのクロワッサンかな。
下のはガシガシしてて・・・言うなればお菓子的。
そして次の日もそんなに劣化は見られない。
（フツーのクロはなんとなく湿気ちゃうもんね。）
ウチのムスメどもは下のクロを齧って
「これのが良いよ～。次の日もガシガシですきだなあ。」
などとおっしゃる。。。
ううーむ。
どっちにしよう？

今日焼きのクロはこんなカンジ。
ね、エアリーじゃないですか。
ま、標準的なクロワッサン、そんなトコ。
サンドイッチとかにするなら断然コッチのが良いな。
でもそのままだったら・・・。
どーだろう？
でもやっぱりコレが標準かも。

・・・というコトで、やはりレシピは一番上のヤツに決定！
ただしこうするとこういう風にも焼けますよという情報を、生徒さんにお伝えすることにした。
まず一般的なのありきでしょ。
焼けるようになってから、自分の好みでアレンジすればいいのだ。
それから卵の入る入らないはどうなの、と言うと、
それほど決定的なチガイはなかったなあ。
もっと違ってくるかと思ったんですけどね。
それよりも水分量、コネが大きいと思う。
油脂も関係してくるんだけど、それもやはり水分量の方が大きいかな。
クロワッサンレッスンの折にお話しいたしますので
予約下さった皆さんはその時にいろいろお聞きくださいね！
ガシクロのレシピもお教えいたしますよ＾＾




今日はこんなのも焼いちゃった。
リボン。
ん、見えない？
成形時に手を抜いて、真ん中の紐、下まで
くぐらせなかったからチョット分離しちゃったけど、
まあ、いいや。
かわゆす＾－＾








それからコレも。
例によってクッキー型で抜いただけだけど
これも良いんじゃない？
次女ちゃんがクロ生地で作ったのに
チョコがけして、友チョコにしたいって言ってたけど
こんなの良いんじゃないかな。
先端部分にチョコかけて、アラザンでも乗っけて。
銀の粒を掬ったみたいでカワイイと思うな♪
ただこれ、ホントにはじっこの切れ端で作ったので
生地が途切れてヨレちゃってるけど＾＾；





トーゼン風車もね。
これはカスタードとキャラメリーゼした
リンゴがトッピング。
オイシイのよね～。
今日のはとってもミニサイズ。
でもこういうのはもうチョット
大きめが良いかなー。
フィリングあんまり乗らないもんね＾＾；
今回は成形時にフィリングを乗せたけど
ホイロ後の方がよかったかも。
本番はそうしよう。








クロッカンは必須でしょ。
必ず出てくるハンパなはじっこも
こんなにオイシクなっちゃうんだもんね。
フィリングはチョコでもレーズンでも。
さっきのキャラメリーゼリンゴでもオイシイけどね。






ああ、とっても長かったクロワッサン修行。
どうやらこれで一応の結論は出たかな。
もちろんまだまだこれから勉強して
より良いレシピを組みたいんだけど
今回のレッスンはコレで行こう！
こうやって一つのアイテムに取り組んでいくと
色々なコトがわかってくる。
材料のひとつひとつの配合の意味も
もっとよく考えよう。
そしてそれをお伝えしたいな。
それがわかってくれば自分でも
レシピが組めるから。
ウチの生徒さんにはそういう事が自由にできるようになっていただきたいと思うの。
だって、それってとっても素晴らしいコトだからね*＾－＾*
みんな楽しみながらガンバロウね♪

とりあえず２７日、よろしくお願いしまーす＾Ｏ＾
・・・って、明日じゃん＞＜！


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