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イチゴ酵母で柔らかパン✿


今回は酵母で柔らかなパンを焼いた。
イチゴ酵母はパワフルなので
きっといいカンジに焼けるであろうと思ったのだが
その通り、オイシそうに焼けました^^
上のはクロックムッシュー。
このパンはイーストクラスの基礎コースのパン。
もちろん酵母での置き変えアリ。
フィリングはベーコンとチーズ。




コッチはグラタンパン。
わかりやすいよね。
フィリングはグラタン。
コレは次女ちゃんの気に入り。
「帰ったら食べるから
  残しておいてね!」
そう言い置いてご登校。
はーい、りょーかい!










ウチでは定番中の定番、
ウィンナーボートもモチロン焼いた。
このパンは成形もカンタンで良い。
朝は忙しいのだ。
お総菜パンって凝っちゃうと
とても時間がかかっちゃう。
そういう時はコレ♪










今日はこの三種。
全部で10個焼いた。
お粉300gに元ダネが90g
高温で焼き切るハード系とチガって
苺の香りがかすかに残っているような・・。
コレは甘い系のパンに合うな。
今度やってみましょー。









今日のこのパン、夕べこねてオーバーナイトで
醗酵を取ったんだけど、朝気がついたコトが。
ああ、グラハム粉入れてないじゃん!!
おお、忘れちゃった~~。
ま、しかたないな。。
じゃ、ビタミン補給でオレンジでも食べておこう^^;

今朝はこのパンとカボチャのポタージュ。
クリーミーでオイシかった^-^




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# by fumiyok7 | 2012-05-24 12:18 | 今日のパン | Trackback | Comments(3)

ミルクハースとツォップと栄養バナシ。

  ごろんごろん。

ここのところ集合写真がお気に入り。
なので今日も集まったヤツで^^
コレは昨日焼いたパンたち。
酵母じゃないの。
生イースト使用。
生地は最近定番のグラハム入りの生地。
ベースはカメリアで細引きのグラハムを20%ほど入れている。
お弁当と朝ご飯用に。
それから母にもプレゼントしよう。





今回加水は66%
んー、でもこの配合だと
もうチョット少なめのが良いかも。
なにしろふわふわ過ぎちゃって。
食パンみたく耳もないから
頼りなさ過ぎる気がするのだ。
ミルクハースって配合のバランスが
ムツカシいなー。
お教室のレシピに入れたいんだけどね。








今日のお弁当はコレ。
サンドイッチ。
いつも見慣れた画像でスミマセン。
ウチの子たちは卵サンドが大すき。
特にこういう柔らかなパンで
たっぷりクラッシュした卵を挟んだものがすきなのだ。
ハムとかのヤツより卵サンドが
良いんだって。
比率は1:2かな。
ハムのが多いと残っちゃう^^;





さてさて、心と栄養のオハナシです。
興味のある方はどうぞ。


栄養療法と称して食生活の改善をしだしてから
ほぼ一カ月経過。
たった一カ月?
もう一カ月?
どちらとも言えるけど、体は着実に変わってきている。

長男の多眠はあまり見られなくなり、昼間ちゃんと起きていられるように。
(ウツ状態の人は昼夜逆転していまったり、逃避や疲労感から
  異常に長時間眠ってしまったりするらしい。それを多眠と呼んでいるのです。)
顔色も良くなり、適度に体を動かすこともできるようになってきた。
(運動はすごくダイジ。体を動かすことが精神的にどれだけ良いか!
  それから日光に当たるコトも効果が大きい。脳内の幸福物質である
  セロトニンの合成が促されるらしい。)

今食事で心掛けていることは、とにかく今まで不足していたと思われる
亜鉛やビタミン類を取ること、それからカルシウムも。
ビタミンCは特に砂糖をよく摂っている人や、ストレス状態の人にたくさん必要なのだ。
長くなるのでここではその理由までは書かないけれど
興味のある方は調べてみてはいかかでしょう。

あとは必須脂肪酸をキチンと取ること。
人間の脳は実はとても脂っぽい臓器らしい。
細胞膜などの構成に脂質は不可欠なのだ。
お利口になると言われているDHAなんかね。
じっさい遺伝的なものかと思われがちなIQも
こういったものをキチンと取るだけで上がるという研究結果が出ているんだって。
ウチの場合、知能指数を上げるのが目的ではないけれど
頭の回転が良くなり巡りが良くなれば精神的にも良いもんね。

それから精製度の高い砂糖をなるべく摂らない。
コレがウチの長男クンの場合にはとても重要!
とにかく白いお砂糖が良くないのだ。
白いお砂糖は血糖値を急激に上げてしまう。
精神の安定に、それが良くない。

ゴハンも精製米はやめ。
胚芽米に玄米をブレンドしたり、小麦粉も全粒粉をブレンドしている。
白い穀物も血糖値を上げてしまうのだ。

なんかめんどくさい?
でもね・・・

人間、理屈がわかると合理的にそのようにしようとするものみたい。
ウチの長男にもなるべく理由の説明をキチンとしている。
そうすれば自分からそのようにしてくれるもんね。
第一、一番困っているのは彼なのだ。
やらないワケがナイ。

それからもうひとつ、玄米酵素と言う食品も摂っている。
亜鉛やビタミン類が豊富なのだ。
玄米が苦手な方には良いでしょうね。
幸いウチの家族は玄米も平気で食べてくれるけれど
農薬が気になるし、あんまり頻繁には食べていないので
これは助かる。

あ、あと納豆!
コレは良い。
モチロン納豆だけでなく、大豆食品はとても優秀な健脳食品なので
毎日必ず何かしら食べさせている。

こんな風にいろいろ考えて献立を決めているのだが
もう少し有効な栄養を摂らせたい。
健康な人ならこれで良いかもしれないけれど
症状が出ている人にはこれでは足らない気がするのだ。
とりあえずビタミンCのサプリメントとそれからトリプトファン、
ギャバもとても有効らしいし、あとはやはり総合ビタミンかな。
近所の薬剤師のおじさんに相談してみよう。

・・・なんてコトを毎日頭がハゲるほど考えている。
調理時間もとても長くかけている。
いろんな栄養を摂らせようと思うと、どうしても品数が要るから。
たいへんと言えばタイヘンだけどね。
でもこれで少しでもよくなってくれるんならぜんぜんOK^-^
必然的にエンゲル係数も上がるので少しでも節約すべく
遠くのスーパーに安くて新鮮な物を買いに出かけたり。

ま、楽しんでやらないとねー。

それに彼一人のコトじゃないと思うのだ。
自分自身もずいぶん体調が良くなってきたし
他の娘たちにも良いに決まっている。
もちろんオットだって。

家族みんな健康になれて、長男もユックリ自分の人生を考えられて
コレはウチにとって必然な事態だったのかもね。

長々とスミマセン。
でもなんかの参考になるって方もいるかなーと思って書いちゃいました^^;

それからここに書いたコトのほとんどを学んだのはこのご本
筆者の生田哲さんと言う方はこの他にも多数本を出されています。
私はまだ二冊しか読んでいないけれど、この本はわかりやすかったかな。
興味のある方はどうぞ!


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# by fumiyok7 | 2012-05-23 12:15 | 今日のパン | Trackback | Comments(6)

ピタにゴマ薩摩にマトリョーシカに♪


今日はランチ用にイチゴ酵母でいろいろ焼いた。
右からゴマ薩摩に下はマトリョーシカ、左はピタパン。
今回はイチゴ酵母。
これで一回目は全部使い切ったんだけど
とってもオイシイので、追っかけで起こしたエキスが昨日完成!
さっそく仕込んでおいたものがいい具合にでき上がっている。
今朝二回目の元ダネを継いだんだけど
コレがまたいいなあ^^
また何か焼こう♪






相変わらずオイシそうな
ゴマ薩摩。
何かとっても気に入ってて、ついつい焼いちゃうの。
地味だけどお芋の周りの生地にまぶしてあるお砂糖がいい具合にガリっとしてて大すき❤










今回ホイロ浅めで焼いたので
かなりハジケてますね。
久しぶりなマトリョーシカ、
生徒さんに
「なぜマトリョーシカ?」
って聞かれたけれど
見た目ですよ見た目。
ん、見えない?
ココロの目で見てごらん!
なんてね^m^






ピタ生地はいつ焼いても
楽しいね。
今回の生地はラトラ。
そして20%程グラハム入り。
ピタにラトラはもったいない?
そう思ったけれど
オイシイお粉はやはり
何にしてもオイシイ♪
ピタは成形後、オーブンペーパーに乗せて二次醗酵。
そうすると下側はしけ気味になって上側は乾燥する。
その湿度の差で生地の伸展性が違ってきて上手く膨らむの。
オモシロいね~。







ピタはなにを挟んでもオイシイけれど
豆のシチューっぽいのとかがキブン。
フェジョアーダとか?
でも今日もあり合わせで^^;
今日のお弁当はこのピタサンドと
ゴマ薩摩。
あとはリンゴね。
手が込んでいるのか手抜きなのか・・・
愛情はこもってるよ^-^








コレはチョコクリームを挟んだマトリョーシカ。
お気に入りの富澤のサクサクチョコクリームを
タップリ!
タップリに見えないっぽいけど
バゲ生地は穴だらけなので、
生地の中にシッカリ入り込んで濃厚~~♫
ガマンできずにさっき一個食べちゃった。
さすが、ラトラは美味いなあ!





最近、すっごくヒマなんですけど~、
と思っていたら
「パン屋さん始められるんじゃお教室はやめられるんですか?」とか
「おウチの方がタイヘンそうでお教室は控えてらっしゃるんでしょう。」
なんて言われました。

いいえ。ぜんぜん。

カンケイなくいつも通りやっております。
生徒さんの皆さん、ご遠慮なさらずいらしてくださいね~^^

コトのついでに宣伝も。

   ◆ パン教室 K's kitchen ◆

イーストパンの初級から酵母パンまでいろいろなパンをお教えしています。
コースではなく単発で気に入ったパンを習う事ができますよ。

〇料金・・・初級、基礎クラス   2500円
       上級クラス       3000円
       フランスパンコース  3500円
       酵母パンコース    4000円

〇時間   AM10:00~12:30くらい
        PM1:00~3:30くらい
         ※パンはその日の気温などによっても時間が変わってきます。
           この時間はだいたいの予定とお考えください。
    
         レッスンは基本的に平日としているのですが
         平日お仕事がある方など、ご要望があれば土曜日も受け付けています。
         土曜レッスンご希望の方はお問い合わせください。

〇所在地  場所は名古屋市中川区、最寄駅はあおなみ線の笹島ライブ駅です。
        名古屋駅から徒歩20分くらい。

ご予約は携帯メールで。
受講ご希望の方はコチラのブログのコメント欄に
ご連絡ください。

その折にご住所、Telメールアドレスなど、
ご連絡先をシークレットでお教え下さいね。
こちらからご連絡を差し上げます。

一緒においしく楽しいパン作りをいたしましょう^O^  



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# by fumiyok7 | 2012-05-21 11:02 | 今日のパン | Trackback | Comments(8)

イチゴ酵母でさつま芋のカンパ☆

   ざっくりガリっと。

昨日は各務原の指圧院に通う日で、
義理姉のマユミちゃんとランチのお約束♪
マユミちゃんは各務原に住んでて職場も各務原。
なので指圧院に行く時は時々待ち合わせて一緒にランチをする。
マユミちゃんは私より7歳も年下なのに
「お姉ちゃんだから私が払うわ!」
と言っていつもおごってくれちゃうの。
申しわけないので、今回はパンを焼いていくコトに。
ならば体を直して頂いた整体の先生にも・・・
そう思って二軒分焼く。





何にしようか迷ったけれど
ゴマ生地のお芋のカンパに
ベーコンエピッチ、それから
クッペも。
今回酵母はイチゴ。
残り少なくなったエキスだけど
最後までバッチリ元気!
良い元ダネが起きてる~。
コレはオイシイパンになるぞ、
思い通り、美味しいパンに♪








クッペもパンパンで元気~。
お粉はキタノカオリ、
もっちり旨みが濃く、オイシイですよ~^^














今回はお粉800gでコレだけ。
生地を分割して一方には
たっぷりとゴマをこね入れ。
さつま芋とゴマは相性がイイね。
とってもオイシイの。
マユミちゃんも先生も喜んでくれて
よかった~。
また焼いてくね^-^








コッチは新たに起こしたイチゴ酵母。
昨日仕込んだんだけど
もうこんなになっちゃっている。
本当に元気がいいな。
まだでき上がっていないので
香りはとっても甘いイチゴの香り。
あと一日二日、待たないと。
多分これでイチゴは終わりだよね。
大切に育てよう。









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# by fumiyok7 | 2012-05-18 14:18 | 今日のパン | Trackback | Comments(5)

イチゴ酵母で甘ーいカンパ✿


お砂糖もコーヒーもチョコレートもキャラメルも、
良くないからって封印していたパンを焼く。
酵母はイチゴ酵母。
絶好調♪
冷蔵庫の中でも膨らみ続けて溢れ出ていた。
なんて元気なの!
ガマンも良いけどガス抜きもいるよね。
そう思って焼いたんだけどウチ用じゃないの。






同じ生地でチョコナッツ・
トゥー・ユーもね。
コレ、久しぶりかなあ。
フィリングにチョコとぺカンナッツとキャラメルの三種入り。
コーヒーがホロ苦くて
チョコとキャラメルが甘くて
ナッツが香ばしくて・・・
大すきなおいしいパン❤










ミニバゲットも焼いた。
コレはチョコクリームとか挟んで
オヤツにしても良いし、サンドイッチにしてランチでも良いね。












今日はお粉500gでコレだけ。
最近ずっとブレンドしてる
グラハム粉30%入り。
ベースの粉はゴールデンヨット。
最強力粉。
グラハムが入ると弱くなるので
最強力粉でちょうどすきなカンジの生地になるのだ。










コチラは母の日に子供たちからもらったお花。
この日は子供会の引率で動物園に行き、
くたくただったのよね。
ソファにへたり込む私に息子がくれた時に嬉しさったら!
オマケに疲れたワタシに代わって夕飯も作ってくれて
洗い物までしてくれて。
至福でした^-^
ありがとう総太郎。
ちなみにメニューは豚の生姜焼きと
ほうれん草のおひたしわかめとキノコのお味噌汁・・・
とっても和な晩ごはんでオイシかった!
彼はすごく頑張ってくれたのだ。
嬉しかったなあ。
でもその嬉しさのあまり、期待し過ぎて悲しくなっちゃったのね。
私はホントに未熟者だ。。。





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# by fumiyok7 | 2012-05-16 13:38 | 今日のパン | Trackback | Comments(8)

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